Главный диетолог Приморья предупредила о смертельной опасности домашних консервированных грибов

Отказаться от покупок грибов с рук и выбирать открытые способы заготовки — такие рекомендации дала специалист по профилактической медицине.

Грибы, которые недостаточно хорошо очистили перед консервацией, могут стать причиной смертельно опасного заболевания — ботулизма. Об этом РИА Новости сообщила главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Приморского края, доцент института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова.

Ботулизм является одним из самых тяжелых пищевых отравлений с крайне высокой вероятностью летального исхода при отсутствии своевременной медицинской помощи. «Важно помнить, что консервированные грибы могут стать причиной ботулизма — опасного пищевого отравления с высокой вероятностью летального исхода. Возбудителем является бактерия, споры которой находятся в почве и попадают в банку вместе с плохо очищенными грибами. Когда банку герметично закрывают, без доступа кислорода возникают благоприятные условия для активного размножения и выделения опасных токсинов», — пояснила Ямилова.

Особую коварность этому заболеванию придает то, что выявить зараженный продукт органолептическим путем практически невозможно. По словам врача, при развитии бактерий в консервированных грибах их внешний вид, вкус и запах совершенно не меняются. Банка может выглядеть абсолютно нормально, не иметь признаков вздутия крышки или помутнения рассола, но при этом содержать смертельную дозу яда.

Ямилова отметила, что ботулотоксин является одним из самых сильных природных ядов и поражает центральную нервную систему человека. Первые симптомы отравления могут проявиться в течение нескольких часов или суток: двоение в глазах, сухость во рту, нарушение глотания и речи, мышечная слабость, затруднение дыхания. При появлении любых подобных признаков после употребления консервированных грибов необходимо немедленно обратиться за скорой медицинской помощью и обязательно сообщить врачам, что именно ел пациент. Это позволит медикам быстрее поставить правильный диагноз и ввести специфическую противоботулиническую сыворотку.

Для минимизации рисков врач дала ряд практических рекомендаций. В первую очередь, она настоятельно посоветовала не покупать консервированные грибы с рук у незнакомых людей, на рынках или у дорог, поскольку в этом случае невозможно проконтролировать ни качество исходного сырья, ни соблюдение технологии стерилизации.

Для домашней консервации специалист рекомендовала использовать открытые способы заготовки, такие как засолка в бочках или кадках без герметичной укупорки, либо классическое маринование с использованием уксуса. Кислая среда, создаваемая уксусом, препятствует развитию спор ботулизма. Если же хозяйка все же решает закатать грибы в банки с герметичными крышками, необходимо тщательно промывать каждый гриб под проточной водой, используя щетку для удаления всех частиц почвы, и соблюдать строгие режимы стерилизации при высоких температурах.

Ботулизм остается одним из наиболее опасных заболеваний, связанных с нарушением технологии домашнего консервирования. Ежегодно в России регистрируются случаи отравления, связанные именно с употреблением домашних грибных заготовок, поэтому врачи призывают граждан проявлять максимальную осторожность и при малейших сомнениях в качестве продукта отказываться от его употребления.