Нарезаю баклажаны «книжкой» и прячу внутрь фарш: жарю в кляре до румяной корочки

Баклажаны выходят сочными внутри, а снаружи покрываются мягким золотистым кляром.

Делимся рецептом баклажанов с мясной начинкой на сковороде.

Готовим начинку

К 400 г свино-говяжьего фарша добавляем 1 измельчённую луковицу, 0,5 ч. л. соли, 0,3 ч. л. чёрного перца и зелень по вкусу. Хорошо перемешиваем.

2 баклажана нарезаем тонкими парными кружочками, не прорезая каждый второй срез до конца. Должны получиться небольшие «книжки». Слегка солим и оставляем ненадолго.

Делаем кляр

3 яйца смешиваем со щепоткой соли и 3 ст. л. сметаны. Добавляем 0,5 ч. л. соды и постепенно вмешиваем 6 ст. л. муки. Кляр должен быть средней густоты.

Между двумя половинками баклажана кладём фарш и аккуратно прижимаем. Каждую заготовку сначала обваливаем в муке, затем окунаем в кляр.

Жарим под крышкой

Выкладываем баклажаны в разогретое растительное масло и жарим на огне ниже среднего под крышкой. Когда одна сторона подрумянится, переворачиваем и снова готовим под крышкой до румяности и полной готовности фарша.

Баклажаны выходят мягкими и очень сочными, а мясная начинка хорошо пропитывается соком овощей.

Граммовки
баклажаны — 2 шт.
свино-говяжий фарш — 400 г
лук — 1 шт.
соль — 0,5 ч. л.
чёрный перец — 0,3 ч. л.
зелёный лук, укроп, петрушка — по вкусу
мука — для панировки
яйца — 3 шт.
сметана — 3 ст. л.
сода — 0,5 ч. л.
мука для кляра — 6 ст. л.
растительное масло — для жарки