Прокручиваю печень с грудинкой и добавляю гречку: домашние колбаски выходят сочными и румяными

Такие колбаски можно запечь в духовке, обжарить на сковороде или приготовить на мангале.

Делимся рецептом домашних печёночных колбасок с гречкой.

Готовим фарш

100 г гречки промываем, всыпаем в 220 мл кипящей воды и варим около 10 минут на слабом огне. Затем выключаем нагрев, накрываем крышкой и оставляем, чтобы крупа впитала оставшуюся воду. Полностью остужаем.

С 600 г говяжьей печени снимаем плёнки и удаляем крупные протоки. Печень и 600 г свиной грудинки нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.

Добавляем остывшую гречку, 12–15 г соли, 3–5 г чёрного перца, 5 г сухого чеснока и 50 г холодной воды. Хорошо перемешиваем до равномерного фарша.

Формируем колбаски

Черева диаметром 32–34 мм предварительно промываем от соли и замачиваем в холодной воде. Наполняем их фаршем умеренно, не слишком плотно, выпускаем лишний воздух и завязываем края.

Делим длинную колбасу на небольшие порции перекручиванием. В каждой делаем несколько маленьких проколов зубочисткой.

Запекаем

Выкладываем колбаски в глубокую форму, заливаем кипятком и оставляем на 7–10 минут. Затем воду сливаем, поверхность слегка смазываем растительным маслом.

Запекаем при 170 °C около 30–40 минут. Готовность лучше проверять в самой толстой колбаске: внутри фарш должен полностью приготовиться. Перед нарезкой даём колбаскам немного отдохнуть.

Колбаски выходят сочными благодаря жирной грудинке, а гречка хорошо сочетается с печенью и делает начинку более нежной.

Граммовки
Для фарша:
говяжья печень — 600 г
свиная грудинка — 600 г
сухой чеснок — 5 г
чёрный перец — 3–5 г
соль — 12–15 г
холодная вода — 50 г

Для гречки:
гречневая крупа — 100 г
вода — 220 г

Для оболочки:
черева диаметром 32–34 мм — 2–2,5 м

Для запекания:
растительное масло — немного для смазывания