Собираю торт без выпечки из йогурта и киви: нежный мусс застывает прямо в холодильнике
Лёгкий йогуртовый торт с сочной прослойкой из киви особенно хорош летом, когда не хочется включать духовку.
Талантливый кондитер Людмила Попова делится рецептом торта без выпечки.
Готовим основу
180 г печенья измельчаем в мелкую крошку и смешиваем с 90 г растопленного сливочного масла. Выкладываем массу в форму, хорошо утрамбовываем и убираем в холодильник.
Делаем йогуртовый мусс
25 г желатина заливаем 150 г молока и оставляем набухнуть. 1 кг натурального йогурта смешиваем с 200–250 г сахара и оставляем примерно на 10 минут, чтобы сахар растворился.
200 г холодных сливок жирностью 33–35% взбиваем до полувзбитого состояния. В йогурт добавляем 5–10 г ванильного экстракта или цедры.
Набухший желатин аккуратно распускаем до жидкого состояния, не доводя до кипения. Сначала смешиваем его с небольшой порцией йогурта, затем соединяем с основной массой. В два приёма вмешиваем сливки.
Выливаем мусс на охлаждённую основу и убираем в холодильник до полного застывания.
Добавляем слой из киви
5 г желатина замачиваем в 30 г воды. Из 300 г очищенного киви 200 г измельчаем в пюре, а оставшиеся 100 г режем небольшими кубиками.
Пюре смешиваем с 35 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока, доводим до кипения и провариваем около минуты. Добавляем кусочки киви, снова доводим до кипения и прогреваем ещё около 20 секунд.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем. Остужаем примерно до 30–35 °C и только после этого распределяем по полностью застывшему йогуртовому слою.
Снова убираем торт в холодильник до полной стабилизации. После охлаждения он хорошо держит форму, а йогуртовый мусс остаётся нежным и воздушным.
Граммовки
Для основы:
печенье — 180 г
сливочное масло — 90 г
Для йогуртового мусса:
натуральный йогурт 2–5% — 1000 г
сахар — 200–250 г
желатин 220 Bloom — 25 г
молоко — 150 г
сливки 33–35% — 200 г
ванильный экстракт или цедра — 5–10 г
Для конфи из киви:
киви — 300 г
сахар — 35 г
вода — 30 г
желатин — 5 г
лимонный сок — 1 ч. л.