Овощной салат по-кубански: готовим на зиму из капусты и помидоров

Овощи сначала выдерживают с солью и заправкой, а затем недолго прогревают.

Основу салата составляют капуста, огурцы и помидоры. Овощи нарезают довольно крупно, чтобы после нагревания они не превратились в однородную массу.

Как приготовить кубанский салат

Шинкуем 500 г капусты, добавляем половину из 1 ст. л. соли и хорошо обминаем руками, чтобы появился сок. 250 г лука режем полукольцами, 250 г моркови — тонкими брусочками, 500 г огурцов — кружочками. 1–2 сладких перца нарезаем соломкой. 500 г плотных помидоров режем средними кусочками. Перекладываем овощи к капусте, вливаем 100 мл подсолнечного масла и 60 мл столового уксуса 9%, добавляем оставшуюся соль, 2 ст. л. сахара и 8–10 горошин перца. Перемешиваем и оставляем на 1–2 часа, чтобы овощи дали сок.

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим салат до кипения и провариваем 8–10 минут. Горячую овощную смесь раскладываем по чистым стерилизованным банкам. Если заготовку планируется хранить длительно вне холодильника, одной горячей фасовки недостаточно: нужна проверенная технология домашнего консервирования с подходящим временем тепловой обработки.

Граммовки
Капуста — 500 г
Огурцы — 500 г
Помидоры — 500 г
Лук — 250 г
Морковь — 250 г
Сладкий перец — 1–2 шт.
Подсолнечное масло — 100 мл
Уксус столовый 9% — 60 мл
Перец горошком — 8–10 шт.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.