Пирог с грушей к чаю: песочно-творожная основа и нежная сливочная начинка

В конце лета на Кубани как раз много свежих груш, и здесь они идут в начинку крупными кусочками.

В основе — творог, сливочное масло и мука. Сверху прячется кремовая начинка с грушей и кедровыми орешками.

Как приготовить пирог

Смешиваем 320 г муки, 70 г крахмала и 1,5 ч. л. разрыхлителя. 180 г холодного сливочного масла натираем в мучную смесь и быстро перетираем в крошку. Отдельно соединяем 200 г творога 5%, 80 г сахара, 1 яйцо и 1 желток. Добавляем творожную массу к крошке и быстро собираем мягкое тесто, долго его не вымешивая. Примерно треть убираем в морозильник, остальное — в холодильник на 30 минут. Большую часть распределяем по форме диаметром 26 см, формируем бортики, накалываем вилкой и ненадолго ставим в морозильник.

Для крема смешиваем 270 г сливочного сыра, 80 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара и 200 г сливок до однородности, затем добавляем 50 г кедровых орехов. 2 груши очищаем от кожуры и сердцевины, режем небольшими кусочками и вмешиваем в крем перед самой выпечкой, чтобы они не успели дать много сока. Начинку распределяем по охлаждённой основе. Оставшееся тесто можно натереть сверху либо раскатать и вырезать небольшие кружочки.

Выпекаем пирог при 180 °C примерно 35–45 минут. После духовки немного остужаем его в форме, затем полностью охлаждаем при комнатной температуре. Перед подачей верх можно посыпать горстью дроблёных фисташек. На разрезе сохраняются заметные кусочки груши, окружённые мягкой сливочной начинкой.

Граммовки
Для теста:
Мука — 320 г
Крахмал — 70 г
Творог 5% — 200 г
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 80 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.

Для крема:
Сливочный сыр — 270 г
Сливки — 200 г
Сахарная пудра — 80 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:
Груши — 2 шт.
Кедровые орехи — 50 г
Фисташки — горсть