Эксперт Кузнецова разеяла миф о «нитратных» признаках арбуза и дыни

Бытовые нитратомеры дают неточные результаты: они зависят от модели прибора и места прокола.

Определить, что арбуз или дыня содержат химические вещества, невозможно ни по внешнему виду, ни по вкусу. О превышении допустимого уровня нитратов можно узнать только с помощью лабораторного исследования. Об этом «Газете.Ru» сообщила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

Эксперт отметила, что распространенные мифы о «нитратных» арбузах и дынях, такие как слишком яркая мякоть, желтые прожилки, крупный размер или окрашивание воды, не имеют научного подтверждения. Цвет, структура и вкус плодов зависят от сорта, условий выращивания и погодных условий.

То же самое касается и дыни. Интенсивный аромат или сладкий вкус не всегда указывают на использование большого количества удобрений. Отсутствие запаха не гарантирует безопасность - дыня может быть недозрелой.

Чтобы снизить риски, рекомендуется покупать арбузы и дыни в официальных точках продаж: магазинах, на рынках и ярмарках. Здесь соблюдаются условия хранения, продукция проходит санитарный контроль, и у продавца есть все необходимые документы на партию. Согласно техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011, вся продукция должна соответствовать нормам по содержанию нитратов, пестицидов и токсичных элементов. Документы являются единственным объективным подтверждением безопасности.

Не стоит покупать разрезанные плоды на открытых точках продажи. Повреждение корки увеличивает риск микробного загрязнения. Перед тем, как разрезать арбуз или дыню, необходимо тщательно вымыть их щеткой. Загрязнения с корки легко переносятся на мякоть. Разрезанный плод следует хранить в холодильнике не более 24 - 48 часов.

Бытовые нитратомеры не дают точных результатов и зависят от модели прибора и места прокола. Они не могут заменить полноценную лабораторную проверку. Признаки порчи, такие как кислый запах, слизистая мякоть, пена или плесень, указывают на то, что продукт нельзя употреблять, независимо от содержания нитратов. Универсального домашнего способа определить, содержит ли арбуз или дыня химические вещества, не существует. Разумные меры профилактики включают покупку в проверенных местах с документами и соблюдение правил хранения. В случае сомнений рекомендуется провести лабораторный анализ. Безопасность продукта подтверждается документами, а не домашними тестами.