Фармацевт предупредила об опасности срезания плесени с мягких фруктов и сыров
При обнаружении плесени на продуктах питания специалисты советуют ориентироваться на их плотность и влажность: если мягкие фрукты и сыры подлежат полной утилизации, то с твердых сортов сыра допустимо срезать зараженный слой с запасом не менее 2,5 см.
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с телеканалом RT разъяснила, что видимая плесень на продуктах питания представляет собой лишь внешнюю часть колонии гриба. Эксперт подчеркнула, что грибные гифы при заражении прорастают вглубь продукта и способны распространяться далеко за пределы видимого пятна.
Специалист отметила, что глубина проникновения грибницы напрямую зависит от структуры пищи: в мягких и влажных продуктах мицелий распространяется значительно быстрее, чем в плотных и твердых. В связи с этим мягкие фрукты и ягоды, такие как персики, клубника, виноград, сливы и томаты, при обнаружении плесени рекомендуется утилизировать целиком. По словам эксперта, рыхлая и влажная мякоть этих плодов способствует глубокому проникновению грибных нитей, поэтому удаление лишь поверхностного слоя не гарантирует безопасность оставшейся части продукта.
Кроме того, Золотарева посоветовала выбрасывать все плоды из упаковки, которые непосредственно соприкасались с зараженным экземпляром, а остальные тщательно осмотреть и промыть. Это же правило, по словам специалиста, в полной мере относится к мягким сырам, включая творожные, сливочные и рассольные сорта, а также к хлебу и варенью: продукты с высокой влажностью при появлении плесени подлежат полному уничтожению.
Иная ситуация складывается с твердыми продуктами. В плотном твердом сыре нежелательная плесень распространяется вглубь значительно медленнее. В таких случаях допустимо срезать пораженный участок с запасом не менее 2,5 см в радиусе, избегая прохождения ножом через само пятно, после чего оставшуюся часть продукта можно употреблять в пищу.
Подводя итог, эксперт указала, что при принятии решения о возможности сохранения продукта проще всего ориентироваться на его плотность и уровень влажности. Если же плесневый гриб распространился широко, продукт размягчился, приобрел неприятный запах или изменил свою структуру, специалист настоятельно рекомендовала не рисковать здоровьем и полностью утилизировать его.