Неоднозначный кукурбитацин: почему огурцы горчат и что с этим делать

Горький вкус у огурцов – это реакция растения на стресс. Но недавние исследования показали, что именно горечь помогает организму человека бороться с серьезными недугами.

– Огурцы могут горчить из-за содержания в них кукурбитацина – это группа горьких веществ, которые могут накапливаться в плодах при неблагоприятных условиях. К таким условиям относятся: недостаток влаги, перепады температуры, слишком яркое солнце, недостаток питательных веществ в почве, а также стресс от вредителей или болезней. Соответственно, чтобы избежать горечи огурцов, следует соблюдать правильный режим полива, обеспечивать растения достаточным количеством питательных веществ и защищать их от вредителей и болезней. Также рекомендуется выбирать сорта огурцов, которые менее склонны к горечи. Это все сорта белых огурцов и такие традиционные, как «берендей», «гармонист», «гирлянда», «егоза», «зятек», «кадриль», «кураж», «лилипут», «мурашка», «теща», «хрустик», «щедрик» и так далее, – комментирует фермер-огородник, руководитель ЛПХ Дмитрий Иванченко.

Если огурец уже горчит, можно попробовать избавиться от горечи, обрезав концы плода и замочив его в воде на несколько часов. Также можно попробовать снять кожуру, так как кукурбитацин накапливается в основном в ней. Однако стоит помнить, что эти методы не всегда эффективны и лучше всего предотвращать горечь огурцов на этапе выращивания.

Хотя кукурбитацин имеет неприятный вкус, он также обладают рядом полезных качеств. Например, некоторые исследования показывают, что кукурбитацин может обладать противораковыми свойствами, так как способен подавлять патологический рост клеток. Также есть данные, что кукурбитацин помогает снижать уровень холестерина и сахара в крови, улучшать здоровье сердца и сосудов, защищать печень от повреждений и даже способствовать похудению.

Однако важно отметить, что большинство этих исследований проводились на животных или в лабораторных условиях, а значит, их результаты еще не были полностью подтверждены на людях. Кроме того, большое количество кукурбитацина может привести к отравлению, поэтому лучше ограничить употребление продуктов с ним.