Делаю вяленые помидоры так, что итальянцы просят рецепт: это очень просто и нереально вкусно

Вяленые томаты – это традиционное блюдо средиземноморской кухни, которое и в нашей стране завоевывает все больше поклонников. Технология его приготовления не сложная, но требует терпения и определенных временных затрат.

– Суть вяленых помидоров заключается в том, что в процессе сушки они теряют большую часть своей влаги, а вот вкус и аромат становятся более концентрированными, – рассказала повар Инна Истомина. – Вяленые томаты широко используются в различных блюдах итальянской кухни, таких как салаты, закуски, пасты, пиццы, соусы и даже десерты. Но и самый простой бутерброд с черным хлебом и творожным сыром они сделают изысканным блюдом.

Инна Истомина поделилась рецептом, по которому сама готовит. И однажды ее коллега из Италии, где знают толк в вяленых помидорах, даже попросил поделиться рецептом.

Рекомендуется использовать помидоры сливки – как наиболее мясистые. Их надо помыть, просушить и в зависимости от размера, удалив плодоножку, разрезать на 2 или 4 части. Извлечь в отдельную чашку сок и зернышки. Эти внутренности потом можно использовать для других кулинарных целей, нам они больше не понадобятся.

Итальянцы зачастую вялят помидоры на солнце – такой метод считается классикой, но по климатическим условиям нам он подходит не всегда. Поэтому вялим томаты или в духовке при температуре 60–80 градусов Цельсия или на специальном режиме в сушилке. Время сушки варьируется в зависимости от толщины помидоров, но обычно занимает несколько часов. Это позволяет медленно удалить влагу из помидоров, сохраняя их текстуру и вкус. Помидоры готовы, когда при нажатии на них не выделяется сок.

Перед тем как отправить помидоры сушиться, их надо подсолить – чисто символически.

Заготавливать вяленые помидоры Инна Истомина советует по небольшим баночкам. Их достаточно обдать кипяченой водой. Затем надо выложить слой томатов, сверху немного нарезанного тонкой соломкой чеснока и присыпать прованскими травами. Залить подогретым, но не горячим и тем более не кипящим растительным маслом так, чтобы закрыть помидоры. Конечно, итальянцы используют оливковое масло, но и подсолнечное для этих целей подходит великолепно. Тщательно утрамбовывая, укладывать слои таким образом, пока не заполнится вся банка. Закрыть крышку, и готово. В таком виде вяленые помидоры могут храниться от 6 месяцев до года.

Ранее мы рассказали о том, как приготовить в банке зеленые помидоры так, чтобы они были похожи на бочковые.