Сало – сила: готовим деликатес, от которого слюнки текут, в рассоле

У каждой хозяйки свой рецепт засолки сала. Самый простой – сухой. Но соление в рассоле позволяет сохранить продукт, придать ему насыщенный вкус и внести пикантные нотки.

– Прежде чем приступить к засолке, важно правильно выбрать сало. Оно должно быть свежим, без посторонних запахов и пятен. Лучше всего использовать сало с прослойками мяса – оно получится более нежным и вкусным. Толщина кусочков должна составлять около 3–5 сантиметров, – комментирует шеф-повар, специалист по традиционной русской кухне Валерий Прибытков.

Для приготовления рассола потребуется:

• крупная соль (100 граммов на литр воды);
• 2–3 лавровых листа;
• десяток горошин черного перца;
• чеснок – количество зависит от веса сала, так как им шпигуют продукт.

– Можно добавить любые специи: я предпочитаю душистый перец, но очень гармонично во вкус вписываются гвоздика и кориандр.

Воду доводим до кипения и растворяем в ней соль. Добавляем другие ингредиенты, кроме чеснока. Даем рассолу остыть до комнатной температуры.

Куски сала шпигуем разрезанными пополам зубчиками чеснока. Помещаем сало в стеклянную емкость – можно в банку и заливаем рассолом. Оставляем в темном месте при комнатной температуре на 5 дней. Затем убираем сало в холодильник.

Засоленное сало может храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Чтобы продлить срок хранения, можно завернуть готовые куски в пергаментную бумагу или пищевую пленку.

Помимо классического рецепта, существуют различные вариации засолки сала. Например, можно добавить в рассол мед, горчицу или соевый соус для придания особого вкуса. Также некоторые предпочитают добавлять больше специй, таких как паприка, куркума или хмели-сунели.

Ранее мы рассказали, как выбрать идеальное сало.