Капуста по-грузински: этому рецепту меня научили родственники из Тбилиси

Способов готовить квашеную капусту тысячи. Я предлагаю вашему вниманию тот, который неизменно вызывает восхищение гостей за пикантный вкус и свежесть.

Для приготовления понадобятся:

• 1 кочан капусты весом 2 кг;
• 2 крупные моркови;
• 2 средние винегретные свеклы;
• 1 головка чеснока;
• 3–4 перчика чили – зависит от вашей любви к острому.

На такое количество раствор готовится в следующих пропорциях: 1 литр воды, 1,5 столовой ложки соли и в 3 раза больше сахара, по 5 горошин душистого и обычного перца, 2 гвоздички, 50 мл растительного масла – обязательно рафинированного, 0,5 стакана 6-процентного уксуса. И никаких ограничений по пряным травам и приправам – добавляйте все, что посчитаете нужным.

– Очень важно правильно нарезать овощи. Лично я режу капусту на пирамидки, чтобы куски оставались целыми. Свеклу нарезаю полукольцами сантиметровой толщины. Морковь тоже крупными кольцами делаю. Потом все это складываю в эмалированную или керамическую кастрюлю. Добавляю очищенный чеснок и перец. Теперь осталось сделать рассол, – объясняет огородник, специалист по домашней консервации Людмила Якушева.

– Все ингредиенты засыпаю в воду и ставлю на огонь. Когда вода закипела, выдерживаю еще минут 5–7. Обязательно убедитесь, что соль и сахар полностью растворились. Все, можно заливать капусту. Обязательно ставим гнет и держим при комнатной температуре в течение суток. На следующий день перекладываю содержимое в банки, доливаю рассолом и отправляю в холодильник. Для полного приготовления достаточно 3 дней.

Ранее мы рассказали, какая капуста полезнее – квашеная или моченая.