Простой способ готовить как в деревне: топлёное масло на год вперёд

Вы тоже думаете, что это долго, сложно и требует сноровки? Ошибаетесь. Сделать топлёное масло дома — проще простого. Особенно если вы ленивый, но умный кулинар.

Топлёное масло — это древний способ сохранить вкус, пользу и аромат сливочного масла надолго. В Индии его называют гхи и почитают как лекарство и ритуальную пищу. У нас стало то же модно, называть простой продукт индийским словом и увеличивать стоимость в разы (маркетинг!). В русской традиции такой продукт давно не новость — ведь на топлёном масле жарили и каши, и блины, и щи, и пироги.

Хорошая новость: чтобы приготовить его дома, не нужно ничего, кроме одного ингредиента — сливочного масла. Главное — выбрать качественное, жирностью не ниже 82%. Лучше всего домашнее. Сходите, на рынок. Это самая сложная часть рецепта.

Делюсь своим опытом, как сделать всё лениво, но эффективно:

• вместо возни с кастрюлями — водяная баня, которая не требует постоянного внимания,

• без перемешивания и суеты, достаточно просто снимать пенку дважды за полтора часа,

• после приготовления — дать маслу отстояться, процедить и разлить по банкам.

Итог: из 900 граммов масла получается примерно 800 граммов идеального топлёного — золотого, ароматного, с ореховым вкусом. Оно не портится при комнатной температуре до 6 месяцев, а в холодильнике может стоять полтора года. Идеально для жарки, выпечки, каш, макарон, картофеля и любых домашних блюд.

«На топлёном масле ничего не пригорает. А вкус — совсем другой. Готовить с ним — одно удовольствие», — говорит автор рецепта.

Инструкция:

1. Подготовка: Нарежьте сливочное масло на небольшие кубики для равномерного нагрева. Положите в кастрюлю с толстым дном или на водяную баню, как в моём случае.
2. Растапливание: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дайте маслу полностью растаять, помешивая, чтобы не пригорело.
3. Томление: Уменьшите огонь до минимального. Масло начнёт пениться — это выходит вода. Не мешайте, но следите, чтобы не кипело сильно. Томите 20–30 минут (для 200 г) или 40–60 минут (для 500 г).
4. Фильтрация: Когда пена осядет, а на дне появится светлый осадок (молочные частицы), снимите с огня. Процедите масло через марлю или мелкое сито в чистую сухую банку, оставив осадок в кастрюле.
5. Хранение: Дайте остыть и закройте банку. Храните в холодильнике до 6 месяцев или при комнатной температуре до 1 месяца.

Если вам нужно просто, надолго и полезно — этот способ для вас.

---

Читайте также:
Кордон блю от шефа Ивлева: как швейцарская котлета покорила Россию