Чай, который пахнет летом: как заготовить листья малины по всем правилам

Если вы всё ещё просто сушите малину на газете, вы не пробовали сделать из неё настоящий ферментированный чай. Такой, что весь дом пахнет летом и солнцем

Каждое лето мой сосед Борис Сергеев делает одно и то же: идёт к малиннику, прощается с зарослями и собирает листья. Не ягоды —именно листья. Потому что в доме — традиция: заготавливать чай, который заменяет и аптеку, и десерт, и аромат детства.

Этот чай Борис пьёт круглый год. В нём — липа, мята, мелисса, лаванда, лепестки роз и гибискус. Но главное — малина. Она даёт цвет, аромат, и делает вкус объёмным, почти как у дорогих сборов из чайных бутиков.

Как заготовить листья малины правильно?

Срывать только сочные, зелёные верхушки. Без пятен и жёлтых вкраплений. Уплотнять листья в трёхлитровую банку. Прямо руками, туго-туго. Не закрывать крышкой, а оставить на сутки на солнце — начнётся ферментация.

После — сушить: Либо на противне в тени, накрыв полотенцем, либо в духовке при 60°C (но только если совсем нет времени).

Высохшие листья можно:

Просто измельчить, или пропустить через мясорубку — получится чай в гранулах, как настоящий байховый.

«Это не сложно. Всего полчаса работы, и у вас в банке — аромат лета».

Какой чай получится?

В основе — малина, она даёт цвет и насыщенность.
Остальное — по вкусу: липа, мята, лаванда, гибискус, розы.
Добавьте щепотку чёрного чая — и у вас напиток, который хочется заваривать и зимой, и летом.

«Чёрный чай я пить не могу. А этот — обожаю. Мы всей семьёй пьём такой чай уже 4 года».

Заготовка малины — это не про запасы, это про уютный ритуал. Про солнце, аромат и баночку, которую открываешь зимой, а пахнет она июлем. Делайте свой чай. Он у каждого получится разный — но обязательно вкусный.