Сыр, который чистит сосуды: доктор Берг раскрыл, чем настоящий пармеджано риджано лучше «пармезана» из супермаркета
Итальянский деликатес способен не только украсить пасту, но и спасти сердце. Главное — не спутать его с американской подделкой.
Доктор Эрик Берг, известный эксперт в области питания и популярный врач, рассказал, почему настоящий сыр пармеджано риджано — это не просто вкусный ингредиент, а полноценный суперфуд. Причём пользы в нём больше, чем в десятке витаминных добавок.
«Я ел этот сыр годами, ничего о нём не зная. Просто тёр в пасту и наслаждался. Пока не оказался в Парме — родине пармеджано риджано. После этого моё мнение изменилось навсегда», — говорит Берг.
По его словам, секрет начинается с коров. Эти животные питаются исключительно определёнными видами трав. «Но главное — даже не в самой траве, а в том, какие микроорганизмы попадают с ней в организм. Именно бактерии, живущие в пищеварительной системе коров, превращают растительную клетчатку в белок и питательные вещества. И именно эти вещества становятся основой для уникального состава молока», — объясняет доктор.
Далее — технология. Настоящий пармеджано риджано создаётся из сырого молока, соли и натурального фермента. Без консервантов, без добавок. «Американский пармезан — это имитация. Там пастеризованное молоко, сарбат калия, ускоренное производство. А настоящий сыр выдерживают от 12 до 36 месяцев. За это время бактерии успевают полностью переработать лактозу. В результате получается продукт, почти не содержащий сахара — идеально для кето и не только».
Оригинал всегда лучше копии. Подделка не заменит настоящего вкуса и пользы. Но это не значит, что качественный сыр можно найти только в Италии. В мире есть немало небольших сыроварен и фермеров, которые производят отличные продукты — из цельного молока, без консервантов и с соблюдением ремесленных традиций. Выбирая между «псевдопармезаном» из супермаркета и честным фермерским сыром — лучше выбрать второе. Ваш организм скажет спасибо.
Один из самых ценных компонентов — витамин К2 в форме МК-7. Его содержание в пармеджано риджано — самое высокое среди всех известных сыров. «Этот витамин помогает кальцию попадать в кости и зубы, а не оседать в сосудах. То есть буквально чистит ваше тело изнутри», — подчёркивает эксперт.
Среди прочих бонусов: глутатион для печени, масляная кислота для мозга, глутамат — натуральный и безопасный — для кишечника, и огромное количество биодоступного кальция и фосфора для костей.