Осторожно, вкусно: что едят на улицах Кабула
Жареная кукуруза, кебабы, солёный творог и просроченное молоко — афганская уличная еда одновременно пугает и завораживает. Рассказываем, как это устроено и что точно стоит попробовать
На улицах Кабула жизнь не замирает ни днём, ни ночью. В воздухе — аромат пряностей, дыма и обжаренного мяса. Это не туристический гастромаршрут, а повседневная еда: дёшево, сытно, доступно каждому. Но вот подойдёт ли она европейскому желудку — вопрос.
Болани — король уличных закусок
Первое, что стоит попробовать — это болани. Тонкие лепёшки с начинкой: картофель, зелень с луком (трава дхани) или всё вместе. Их жарят до хруста, при подаче щедро поливают смесью уксуса, чеснока, перца и помидоров. Вкус острый, но сбалансированный. Иногда сверху — ложка чампана — йогуртного напитка с огурцом, мятой и солью. Освежает и гасит огонь во рту.
Хаел — жареная печень с риском
Дальше — хаел. Это печень, жаренная на сковороде с помидорами и перцем. Очень жирно, очень сытно. Подаётся с лепёшкой. Локальные заведения не церемонятся: тарелки просто протирают тряпкой, гигиена — дело второстепенное. Но местные едят — и выглядят вполне живыми. Говорят, организм привык.
Кебаб на шпажке и кефир от изжоги
Ещё один хит — кебабы на шпажках: из говядины, курицы, печени. Готовятся прямо на улице, над углями. Сверху посыпаются специями, заворачиваются в лепёшку — и готово: афганский вариант шаурмы. Масла много, перца ещё больше. От изжоги спасает местный кефир — густой напиток с солью и травами.
Твёрдый сыр и жареная кукуруза
Никогда не пробовали солёный творог, твёрже камня? В Кабуле это — деликатес. Сушёный курд продаётся по 20 афгани (около 18 ₽), его едят вприкуску или заливают кипятком. А вместо варёной кукурузы здесь — жареная. Её подают прямо с печки, с солью. Вкус яркий, дымный. Обжигает пальцы — но съедается моментально.
Сахарный тростник, соки и просрочка
На афганском рынке можно выпить свежевыжатый сок за 10 афгани (8–9 ₽): манго, банан, даже из сахарного тростника. Его прокручивают через пресс, добавляют лёд — и подают в стакане. Очень сладко и бодрит. А рядом — ряды с просроченными продуктами: молоко, сыр, печенье, лампочки. Всё по бросовым ценам. Для беднейших — это реальное спасение.
Афганский стритфуд: попробовать можно, но осторожно
Еда вкусная, но непривычная. Лучше взять с собой таблетки от отравления. Уличная кухня Кабула — не про стерильность, а про выживание, насыщенность и вкусы, от которых вспыхивают рецепторы. Но европейскому организму здесь действительно может быть непросто.