Миф о мультиварке: действительно ли еда в ней полезнее, чем на сковороде?

Производители обещают щадящую готовку и сохранение витаминов. Мы проверили: одно и то же блюдо, два способа — и честный результат

Елена Шаталова из Белгородской области задала популярный вопрос: действительно ли еда, приготовленная в мультиварке, полезнее, чем на плите? Чтобы ответить точно, Сергей Малозёмов, ведущий программ «Живая еда» провёл эксперимент: овощное рагу с курицей было приготовлено двумя способами — в мультиварке и на сковородке. Ингредиенты совпадали до грамма.

Как проходил эксперимент

Обе кухни подключили через ваттметры — приборы, измеряющие потреблённую энергию. Так удалось не только сравнить витамины, но и выяснить, кто тратит больше электричества.

Процесс на сковороде оказался активнее: нужно было мешать, следить за огнём, контролировать жар. В мультиварке — всё автоматически. «Ничего не пригорает, готовка идёт сама собой», — комментирует блогер Мария Петрушенко, у которой дома сразу три мультиварки.

Сковорода справилась быстрее: 27 минут. Мультиварка готовила 39 минут, но при этом потратила в 1,5 раза меньше энергии: 2,1 кВт⋅ч против 3,3.

Что по витаминам?

Для анализа оба варианта отправили в лабораторию. Витамины A, D и E сохранились в одинаковом количестве. А вот чувствительный к нагреву витамин C в мультиварке остался вдвое лучше.

Так что при щадящей температуре и равномерном нагреве мультиварка действительно помогает сохранить витамин С — особенно в овощах. Однако эффект теряется, если вы оставляете блюдо на долгое поддержание тепла: это снижает питательную ценность.

А как насчёт вкуса?

На сковородке — поджаристее, в мультиварке — более тушёное. Тут вопрос вкуса: кому нравится хруст, кому — мягкость. Выпечка, к слову, получается менее румяной, но для этого есть лайфхаки — переворачивать и глазировать.

Вывод

Если речь идёт об овощных блюдах — мультиварка действительно выигрывает по части сохранению витамина С и экономии энергии. Но чудес не ждите: при правильной технике готовки полезную еду можно сделать и в духовке, и на сковороде. Главное — не пережаривать, не пересаливать и выбирать хорошие продукты.

А значит, мультиварка — удобный помощник, но не волшебная кастрюля. Всё, как обычно, зависит от рук повара.