Манты по-таджикски от Хадиджи: вкус, проверенный веками

Манты — одно из самых любимых блюд на востоке. Их готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, в китайском Синьцзяне и даже в Турции. У каждого региона — свои особенности: от состава теста до формы лепки. Но все сходятся в одном — манты готовят для семьи, по праздникам, с душой.

Блогер Хадиджа, автор канала «Вкусняшки с Хадиджей», рассказывает, как готовят таджикские манты — круглые, сочные, с тонким, но прочным тестом и ароматной начинкой из рубленого мяса. Она подчёркивает: здесь важны детали, ведь именно они определяют вкус и текстуру.

Секрет идеального теста

Тесто для мантов — основа блюда. Оно должно быть достаточно тонким, чтобы чувствовалась начинка, но прочным, чтобы не рваться во время варки. Хадиджа советует использовать холодную воду с кусочками льда — это делает тесто особенно эластичным и приятным в работе.

На 1 кг просеянной пшеничной муки берут:

• примерно 500 мл ледяной воды (добавляется по частям);
• 40 мл растительного масла без запаха (подходит масло авокадо);
• ½–1 ст. ложка соли.

Все ингредиенты смешивают, вымешивают упругое тесто и дают ему отдохнуть минимум 30 минут, а лучше — ночь в холодильнике. За это время глютен раскрывается, и тесто становится мягким, эластичным, легко раскатывается и не рвётся.

Начинка: никакой мясорубки

Классические таджикские манты делают из мелко нарезанного мяса, а не фарша. Это придаёт им особую сочность и мясной вкус. В рецепте используется:

• 1 кг говядины (или баранины);
• 200 г жира (внутренний говяжий или курдючный);
• 700 г крупного лука (лучше сочного, с толстыми стенками);
• по 1 ч. ложке зиры, кориандра, молотого чёрного перца, соли;
• 30–40 мл масла без запаха.

Мясо и жир нарезают мелкими кубиками. Лук тоже режут вручную — так он сохраняет сок, которого будет много. Всё тщательно перемешивают со специями. Воду добавлять не нужно — вся сочность будет от лука и жира.

Лепка: традиция в каждом движении

Тесто делят на кусочки по 25–30 г, скатывают в шарики, накрывают плёнкой и дают им полежать ещё 5–10 минут. Затем каждый шарик раскатывают в тонкую лепёшку — края делают тоньше центра.

Форма таджикских мантов — круглая, с защипом по спирали. Лепка напоминает хинкали, но более плоская и плотная. Манты получаются гладкими, красивыми и хорошо держат форму при варке.

Варка и подача

Манты готовят на пару 25–30 минут в мантышнице или пароварке. Чтобы они не прилипали, листы можно застелить пергаментной бумагой с прорезями или силиконовыми ковриками. Перед варкой манты слегка смазывают растительным маслом.

Подают горячими, посыпав красным молотым перцем, сумахом или зеленью. Часто сверху кладут кусочек сливочного масла — оно тает на горячих мантов и делает их ещё вкуснее.

«Манты — это всегда про заботу, про тепло дома. Я готовлю их не на каждый день, а как праздник. Но это праздник, который можно устроить самому», — говорит Хадиджа.

Такой подход — не просто кулинария, а часть культуры, где в каждой складке теста — внимание, а в каждом кусочке — щедрость. Попробуйте этот рецепт дома, и, возможно, у вас появится новая семейная традиция.