Так ел Кублай-хан: рецепт императорского супа с мастикой из XIV века

Могучий хан, покоритель Китая, повелитель самой большой империи в истории — и гурман. В меню Кублай-хана были не только жареные кони и вино из костей тигра, но и утончённые супы, способные «восстановить энергию ци». Один из таких рецептов сохранился до наших дней.

Суп с мастикой, хелем и корицей — это блюдо XIV века, составленное при дворе династии Юань, специально для императора. В древнем трактате говорится, что хан лично изучал свойства продуктов по травникам, заботясь о здоровье и долголетии. Он прожил 78 лет — впечатляющий срок для эпохи, где большинство умирали в 40.

Оригинальный рецепт супа записан в китайской книге «Иншань чжэнъяо» 1330 года. Он начинается просто: варите баранину с пряностями и пюрированным нутом. Но дальше в ход идёт нечто особенное: добавляется смола дерева мастики — редкий ингредиент с ароматом сосны и горечью восточных лекарств.

Состав:

• 1 кг баранины (лучше с косточкой)
• 5 стручков чёрного кардамона
• 1 ст. ложка молотой корицы
• 2,5 стакана нута (2 варёных, 0,5 пюрированных)
• 2 ч. ложки порошка мастики
• 1 ч. ложка соли
• 400 г риса (можно чёрного — «императорского»)
• Немного кинзы для подачи

Всё варится поэтапно: сначала баранина с пряностями и нутом — до мягкости, около 2 часов. Потом добавляется рис, оставшийся нут, мастика и соль. Варится ещё 30 минут, потом настаивается 10. В завершение в суп возвращается мясо и добавляется свежая зелень. Получается густое блюдо с горько-смолянистым ароматом, густой текстурой и энергетическим эффектом — по версии медицины того времени.

Вкус у супа своеобразный: кардамон и мастика — не каждому по душе. Но ради исторического погружения стоит попробовать. Особенно если вы интересуетесь, что ели великие императоры.

Интересный факт

Мастика — это смола с греческих островов. То есть продукт, который оказался в китайском императорском котле, проделал путь через всю Монгольскую империю от Средиземноморья до Пекина. Такая гастрономическая глобализация XIII века.