Идеальный рецепт квашеной капусты по-грузински: хруст, вкус, аромат

«Такой капусты вы точно ещё не пробовали! Сделайте всё, как я покажу — и получите настоящее чудо. Вкус такой, что вибрации в мозгу идут, когда жуёшь», — говорит автор канала "Кухня с акцентом".

Это не просто квашеная капуста — это отдельное блюдо с характером, в котором сочетаются яркие специи, свежие овощи и особая грузинская технология ферментации.

Что понадобится

• Капуста — 2,5 кг
• Свёкла — 700 г
• Вода — 1,5 л
• Соль — 30 г (лучше морская)
• Сахар — 10 г
• Чеснок — по 2 зубчика на слой
• Сельдерей (стебли или листовой)
• Петрушка
• Лавровый лист — 3 шт
• Чёрный перец горошком, кориандр
• Сушёный перец — по вкусу

Свёкла придаёт насыщенный цвет и мягкую сладость. 700 г — это «идеально по опыту».

Как готовить

1. Варим рассол: смешайте воду, соль, сахар и специи. Кипятите 10 минут, затем дайте немного настояться.
2. Овощи нарежьте крупно:
   • капусту — на дольки,
   • свёклу — пластинками,
   • зелень — порубите.
3. В стерильные банки укладывайте слоями:
   • зелень,
   • 2 зубчика чеснока,
   • свёкла и сельдерей,
   • капуста — плотно утрамбуйте.
4. Секрет: сверху положите один крупный кусок капусты — он удержит остальные от всплытия. Гнёт не нужен.
5. Залейте горячим процеженным рассолом. Банки закройте неплотно для начала ферментации.

Сколько ждать

Оставьте на 10–14 дней при комнатной температуре или чуть прохладнее. Банку можно поставить в тарелку — возможен перелив рассола при брожении.

Можно ли хранить на зиму?

Не рекомендуется: капуста без уксуса, свёкла теряет вкус. Делайте небольшими порциями и ешьте свежей.

Результат

Капуста получается:

• идеально хрустящей,
• с насыщенным вкусом,
• немного острой,
• очень ароматной.

«Это одна из лучших закусок, которую можно сделать дома. Просто, дёшево, вкусно — и настроение обеспечено».