Кабачковая «аджика» на зиму: ароматная заготовка, которую вы точно захотите повторить
«Это, конечно, не настоящая аджика, а овощной соус, но в народе так привычнее называть», — объясняет автор канала «Кухня с акцентом».
Заготовка получается невероятно ароматной, с легкой остринкой и приятной текстурой — настоящая находка для зимнего стола. При этом всё готовится очень просто: овощи перекручиваются, тушатся и раскладываются по банкам. Зимой такая закуска отлично сочетается с мясом, гарнирами или просто как соус к хлебу.
Как приготовить кабачковую аджику
- Кабачки — 700 г
- Помидоры — 500 г
- Лук — 200 г
- Сладкий перец — 400 г
- Острый перец — 100 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 100 г
- Кинза — 50 г
- Петрушка — 30 г
- Масло подсолнечное — 100 г
- Томатная паста — 50 г
- Молотый кориандр — 10 г
- Хмели-сунели — 10 г
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Уксус 6% — 50 мл
Главное — использовать спелые и мясистые овощи. Цукини или кабачки очищаются (хотя кожуру можно и оставить), а затем отправляются в мясорубку. Важно использовать среднюю сетку, чтобы текстура не была слишком мелкой, как у кабачковой икры, но и не оставалась грубой.
Следом прокручиваются сладкий и острый перец. Перегородки и семена у сладкого перца лучше удалить — могут горчить. А вот в остром — наоборот: всё оставляем, если хотим более насыщенную пикантность. Если острое не по вкусу, этот ингредиент можно исключить.
Добавляем чеснок и зелень: кинзу и петрушку. Даже если вы не фанат кинзы, автор настоятельно рекомендует не убирать её из рецепта: во время варки её пряный аромат уходит, а вкус остаётся сбалансированным.
Далее в мясорубку отправляются помидоры — лучше использовать сочные, спелые, с насыщенным вкусом. Завершают овощной состав лук и морковь.
Тушим соус и раскладываем по банкам
Все измельчённые овощи смешиваются в кастрюле с добавлением растительного масла, томатной пасты, сахара, соли и специй: молотый кориандр и хмели-сунели. После закипания соус варится на среднем огне 30 минут под крышкой, при этом важно помешивать, чтобы не пригорело — даже лёгкий запах гари испортит вкус заготовки.
Через полчаса в массу добавляется уксус, и при необходимости — ещё немного соли или сахара по вкусу. После этого соус варится ещё 15 минут без крышки.
Финальный этап — разлив по стерилизованным банкам. Предварительно обдайте банки кипятком, а затем, не остужая, сразу заливайте горячую аджику. Так заготовка лучше сохранится.
Проверено лично
На выходе получилось две банки почти по литру — ароматная, густая и насыщенная аджика. Попробовать, конечно, можно сразу, но «через пару месяцев в банке она ещё дозреет и станет только вкуснее». Особенно хороша будет зимой — с горячими блюдами или как самостоятельная закуска.