Домашний яблочный зефир: нежнее, чем в магазине!

Воздушный, ароматный и натуральный — зефир, приготовленный своими руками. Этот десерт можно сделать всего из трёх основных ингредиентов, без экзотики и сложностей.

«Честно говоря, для меня до сих пор это чудо — как из яблок, сахара и белка получается такое белоснежное лакомство!», — делится автор рецепта Ирина.

Что потребуется:

3–4 яблока (около 125 г пюре на выходе), 1 яичный белок, 300 г сахара (100 г — в пюре, 200 г — в сироп), 6–7 г агар-агара, 75 мл воды, сахарная пудра для обсыпки

Шаг 1. Яблочное пюре

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте на кусочки и тушите с 2 ложками воды в сотейнике 10 минут до мягкости. Протрите через сито. Нам нужно 125 г пюре. Смешайте с 100 г сахара, прогрейте до растворения сахара и остудите. Затем охладите в холодильнике до полного остывания (около часа).

Шаг 2. Варим сироп

В сотейник насыпьте 6–7 г агар-агара, добавьте 75 мл воды и 200 г сахара. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока сироп не начнёт «тянуться» с лопатки.

Шаг 3. Взбиваем белок с пюре

К холодному яблочному пюре добавьте 1 яичный белок и взбивайте миксером до пышной массы.

Шаг 4. Вливаем сироп

Горячий сироп тонкой струйкой влейте в взбитую массу, не прекращая взбивания. Взбивайте до плотных пиков (4–7 минут).

Шаг 5. Формируем зефир

Переложите массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Отсаживайте зефир на пергамент. Старайтесь делать одинаковые по размеру «розетки», отводя кончик в сторону, а не вверх.

Шаг 6. Сушка

Оставьте зефир при комнатной температуре на 8–12 часов (лучше на ночь). Он должен подсохнуть и не липнуть к пальцам.

Шаг 7. Завершающий штрих

Снимите зефир с бумаги, при желании соедините половинки. Обваляйте в смеси сахарной пудры (можно с ванильной). Храните в герметичном контейнере в холодильнике — так он не засохнет и не станет липким.

Результат: домашняя магия

Зефир получается настолько нежным и ароматным, что покупной больше не захочется. Особенно радует, что он полностью натуральный, без искусственных добавок. И да — исчезает со стола за считанные минуты.