Каурма — старинный способ сохранить мясо без холодильника

Каурма — древний способ сохранить мясо без холодильника. Оно томится в жире, застывает и становится запасом, как домашняя тушёнка.

До появления холодильников мясо хранили иначе. Один из проверенных способов — каурма, блюдо грузинской кухни, напоминающее домашнюю тушёнку. Секрет прост: мясо обжаривается и долго томится в собственном жире, покрывается слоем масла и может храниться неделями.

Для приготовления берут 1,5 кг мяса (часто филейного), нарезают на куски и закладывают в толстостенную кастрюлю. Отдельно перетапливают около 350 г говяжьего жира. Когда из шкварок выделяется масло, сами кусочки убирают — нужен только жир. В этот жир закладывают мясо и обжаривают до румяности.

Важный момент — соль. Её кладут не «по вкусу», а чуть больше, чем обычно, чтобы мясо «кусалось». Именно соль вместе с жиром выступает натуральным консервантом. После обжарки добавляют сливочное масло, уменьшают огонь и томят мясо около двух часов, помешивая каждые 20 минут. За это время куски становятся мягкими, легко распадаются на волокна.

Хранение. Готовую каурму переливают в банки или контейнеры прямо в горячем виде так, чтобы мясо полностью покрывалось жиром. После застывания сверху образуется плотный слой, который изолирует продукт от воздуха. В таком виде мясо может долго храниться в прохладном месте или холодильнике.

Преимущество каурмы не только в запасе на зиму, но и в том, что это настоящая «скорая помощь». Достаточно отложить порцию, разогреть со своим жиром и добавить соус или овощи. Например, можно быстро сделать подливу, добавив тушёные помидоры с луком, или приготовить с картофельным пюре. Каурма также хорошо сочетается с макаронами, гречкой, овощами и даже яйцами.

Блюдо напоминает тушёнку, но вкус у него гораздо насыщеннее: мясо тает во рту, разделяясь на волокна. Поэтому если удаётся купить свежее мясо впрок, стоит часть приготовить по этому старинному способу — и у вас всегда будет готовая основа для быстрого и сытного обеда.