Классический кантонский суп: свинина и редька в прозрачном бульоне

Лёгкий сладковатый аромат редьки, пар от прозрачного бульона и тёплый вкус, согревающий в холодную погоду — это и есть Lo Fo Tong, или «старый огонь» по-кантонски.

Автор адаптированного рецепта рассказывает о семейной традиции: его отец показывает, как готовить один из самых простых, но важных супов китайской кухни. Для основы берут около 600 г свинины на косточке. Мясо сначала бланшируют несколько минут и охлаждают в холодной воде. Такой приём убирает запах крови и делает бульон идеально прозрачным.

Дальше в ход идёт главный герой — белая редька. На 500 граммов редьки добавить пару морковок для сладости, немного сушёных шиитаке и раздавленный кусочек имбиря. Редьку нарезают особым способом — крупными «треугольниками», чтобы при варке она держала форму и не расползалась.

В кастрюлю наливают 2 литра воды, доводят до кипения, затем кладут мясо, грибы и овощи. Пену обязательно снимают, иначе суп получится мутным. Важно помнить: соль добавляют только в самом конце, когда бульон уже уварился, иначе вкус легко испортить.

Через полчаса медленного кипения на среднем огне редька становится мягкой, но не разваливается, а бульон остаётся прозрачным. Перед подачей достаточно всыпать 2 чайные ложки соли — и суп готов.

Не переваривайте редьку — если она станет слишком мягкой, суп потеряет характерный вкус и свежесть. В правильно приготовленном бульоне каждый кусочек овоща сохраняет форму и лёгкую сладость.