Вместо магазинного повидла – густое яблочное варенье. Не вытекает из пирогов и хранится годами

Это варенье получается густым, как мармелад. Идеальная начинка для пирогов и пирожков – ничего не вытекает.

Для заготовки подходят любые спелые яблоки, в том числе падалица и слегка подпорченные плоды. Кожуру снимать не нужно – именно в ней больше всего пектина, который отвечает за густоту. Фрукты достаточно вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Первый этап. В кастрюлю с толстыми стенками переложите яблоки и добавьте 100–200 мл воды. Накройте крышкой и варите на среднем огне 30–50 минут до мягкости, время зависит от сорта и сочности.

Превращаем в пюре. Горячие яблоки пробейте блендером или протрите через сито. На выходе должно получиться гладкое яблочное пюре без крупных кусочков.

Сахар и кислота. На каждый килограмм пюре добавляйте 500–700 г сахара. Если яблоки сладкие, обязательно внесите ½ ч. л. лимонной кислоты на 3 кг массы – она сбалансирует вкус и поможет хранению.

Вываривание. Варите пюре на среднем огне 1–1,5 часа, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Чем дольше уваривать, тем гуще будет результат. Готовое варенье стекает с ложки ленивыми «ляпками» и оставляет бороздку на поверхности.

Финал. Горячее варенье разложите по стерильным банкам и закройте крышками. Храните в кладовке или подвале – заготовка прекрасно стоит несколько лет. Из 3,2 кг яблок выходит около 2,5 литров готового продукта.

Это варенье по консистенции напоминает мармелад. В начинке оно не растекается, а в десертах и выпечке ведёт себя идеально. Можно делать как чисто яблочное, так и комбинировать с ягодами: смородиной, малиной, вишней или сливами.