Домашний квас из чёрного хлеба: вкус детства

В жаркий день нет ничего лучше холодного кваса — с лёгкой кислинкой, пузырьками и ароматом свежего хлеба. Такой напиток когда-то разливали из бочек на улицах, а сегодня его можно легко приготовить дома.

Для основы используют ржаной хлеб. Его нарезают и подсушивают в духовке при 150–180 °C около 15–20 минут. Важно не пересушить, чтобы напиток не приобрёл горечь. Подойдёт и сковорода, но в духовке сухари получаются равномернее. На трёхлитровую банку берут примерно 350 г хлеба.

Воду заранее кипятят и остужают до 50 °C. В банку наливают половину объёма, добавляют 100 г сахара и перемешивают. Затем кладут сухари, при желании доливают воду, но не доверху — нужно оставить место для брожения. Когда жидкость остынет до тёплого состояния, засыпают 1 ст. л. изюма. Немытый изюм — важный секрет: именно на его поверхности живут дикие дрожжи, запускающие процесс брожения. Дополнительные дрожжи в этом рецепте не нужны.

Банку накрывают тканью и убирают в тёплое место без прямых солнечных лучей. Уже через 2–3 дня квас начнёт активно бродить. Важно периодически перемешивать напиток, чтобы процесс шёл равномернее. Готовый настой процеживают через марлю, мякоть хлеба можно использовать повторно, добавив свежие сухари, немного сахара и воды — второй квас забродит ещё быстрее.

Сладость регулируется по вкусу: если напиток кажется слишком кислым, можно вмешать ещё 2–3 ст. л. сахара. Для лёгкой газированности в бутылку с квасом кладут несколько ягод изюма и отправляют в холодильник на ночь. Утром напиток готов — с характерной пенкой и насыщенным хлебным вкусом.

Интересно, что из белого хлеба квас тоже получится, но он скорее напоминает сладкий хлебный напиток. Настоящий же вкус, знакомый с детства, рождается только из ржаного хлеба: густой, ароматный, освежающий.

Совет напоследок: храните квас в холодильнике не более трёх дней. Для пикантности можно добавить в готовый напиток свежую мяту или ломтик лимона — получится освежающий вариант для летнего стола.