Кимчи из белокочанной капусты: простой рецепт в домашних условиях

Кимчи — популярное корейское блюдо, которое можно легко приготовить дома. Эксперт по корейской кухне Елена Ким делится рецептом острой капусты в банке.

Кимчи из белокочанной капусты — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно приготовить за пару дней. Процесс включает засолку капусты, приготовление острой перцовой приправы и ферментацию. Правильная техника позволяет добиться насыщенного вкуса и сохранить продукт надолго.

Подготовка капусты

«Для кимчи я беру белокочанную капусту, разрезаю её на четвертинки, сохраняя кочерыжку, чтобы листья держались вместе», — рассказывает специалист. Если капуста крупная, её делят на восемь частей. Затем готовят солевой раствор: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Для 4 литров воды берут 8 ложек соли, растворяют и замачивают капусту, придавив тарелкой с небольшим грузом. Через 2 часа капусту промывают холодной водой и дают стечь.

Острая перцовая приправа

Для приправы используют острый перец и чеснок, которые мелко нарезают или измельчают блендером. Можно также пропустить их через мясорубку. В полученную массу добавляют 1 столовую ложку соли без горки и тщательно перемешивают до полного растворения. По желанию в приправу кладут молотый кориандр, чёрный перец или мелко нарезанную зелень, чтобы усилить вкус. «Количество перца регулируйте по своему усмотрению, чтобы добиться нужной остроты», — советует эксперт.

Сборка и ферментация

Капустные четвертинки обмазывают приправой, слой за слоем, отделяя листья. Если четвертинка не помещается в трёхлитровую банку, её разрезают пополам. Капусту плотно укладывают в банку, заливают рассолом (вода с небольшим количеством приправы), оставляя место для брожения. Банку закрывают капроновой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 1–2 суток. В тёплой комнате кимчи готово через сутки, в прохладной — через двое.

Хранение и полезные советы

Готовое кимчи хранят в холодильнике. Остатки перцовой приправы перекладывают в стеклянную банку и слегка подсаливают, чтобы избежать быстрого брожения. «Если планируете хранить приправу долго, добавьте соль, чтобы она была слегка солёной на вкус», — рекомендует специалист. Во время ферментации капуста выделяет углекислый газ, поэтому под банку ставят глубокую тарелку, чтобы собрать вытекающий рассол.

Почему стоит попробовать

Кимчи — это не только вкусная закуска, но и способ разнообразить рацион. Простота рецепта делает его доступным даже для новичков.