Хрустящие полуквашеные огурцы: классика без уксуса

Лето без бочковых огурцов? Невозможно! Полуквашеные огурцы — это классика Нью-Йорка: слегка кисловатые, с бодрящей газировкой от ферментации и хрустом, ради которого их можно есть утром, днём и даже ночью.

Ингредиенты

На 2 кг огурцов:

— вода — 2 л
— соль неиодированная — 72 г (около 3,6%)
— чеснок — 3–4 зубчика или стрелки/воздушные луковички
— семена укропа или зонтики — 2–3 шт.
— зелёные семена кинзы или кориандр — 1–2 ч.л.
— семена фенхеля (по желанию) — 1 ч.л.
— листья дуба (для хруста) — 2–3 шт.
— ломтик лимона — 1–2 дольки (по вкусу)

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте, обдайте кипятком или ополосните уксусом.
2. Огурцы промойте, нарежьте удобными кусочками или оставьте целыми.
3. На дно банок положите специи и листья, затем уложите огурцы слоями, пересыпая ароматными добавками.
4. Соль растворите в воде, приготовив рассол (3,6% — на 1 литр воды 36 г соли).
5. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
6. Накройте крышкой, но не закручивайте герметично — во время брожения выделяется газ.
7. Держите при комнатной температуре 5–7 дней. При необходимости «отпускайте» крышку.
8. Уже на 3–4 день можно пробовать: будут полуквашеные. Для более кислого вкуса дайте постоять дольше.
9. Когда вкус вас устроит — уберите в холодильник. Там процесс замедлится, а хруст сохранится.

Совет: дубовые листья или вишнёвые/смородиновые помогают сохранить плотность огурцов. Аромат можно варьировать: делать огурцы «чесночные», «укропные» или «фенхелевые» — всё зависит от специй.

Итог: свежие, бодрые, хрустящие огурцы без капли уксуса, только на силе молочнокислого брожения. Попробуйте — и магазинные маринады уже не захочется покупать!