Монастырский способ хранения чеснока: масло сохранит его надолго

Чеснок можно превратить в кулинарную заготовку — всегда под рукой, готовый к использованию, и при этом хранится месяцами без потери вкуса.

Идея пришла из старой испанской монастырской книги о заготовках, где делились простыми, но надёжными методами. Для начала готовят «короткий бульон» — три стакана воды и стакан белого уксуса. В эту смесь добавляют пару ложек соли и опускают очищенные зубчики чеснока. Бланшируют их всего 2–3 минуты: этого достаточно, чтобы снять резкость и обезопасить продукт.

Параллельно на слабом огне нагревают стакан растительного масла (подсолнечного, оливкового, виноградной косточки — любое по вкусу). В масло кладут три лавровых листа и щепотку свежего орегано. Задача не жарить, а именно настоять масло специями, чтобы оно раскрыло аромат.

Стерилизованный заранее баночный стеклянный контейнер заполняют зубчиками чеснока и полностью заливают пряным горячим маслом. Все травы из настоя тоже перекладывают внутрь. Банку плотно закрывают и отправляют на водяную баню: в кастрюле с водой доводят до кипения и держат 30 минут. Это гарантирует герметичность и продлевает срок хранения.

После этого банку аккуратно достают, оставляют остывать на 2 часа. При правильной обработке крышка втягивается внутрь — значит, вакуум создан и чеснок готов к хранению.

Такой чеснок можно использовать уже на следующий день: добавлять в соусы, мясные и овощные блюда, маринады. Он сохраняет аромат и становится мягче, а масло превращается в готовую приправу для заправки салатов или жарки.

Если готовите сразу несколько баночек, можно добавить в каждую разные специи — чили, розмарин или семена кориандра. Так у вас получится целая коллекция вкусовых акцентов, которые будут храниться в кладовой до полугода.