Сахар: яд, топливо и спасательный круг в экстремальных ситуациях

Доктор Сергей Вялов, гастроэнтеролог и гепатолог, уверяет: сахар нельзя сводить к «белому яду». Это базовое топливо организма, но избыток превращает его в врага.

Один из участников экспедиции на Урал вспоминал, как в мороз оказался на грани обморожения. Замёрзшее тело не слушалось, но в кармане случайно нашёл пакетик с двумя кусочками рафинада. Через несколько минут после того, как сахар растворился во рту, организм ожил, появилось тепло и силы дойти до обсерватории. Этот эпизод подтверждает: сахар способен в считанные минуты вернуть энергию.

Научный факт: более 80% энергии мозга поступает исключительно из глюкозы. Без неё невозможно ни мышление, ни работа нервной системы. Поэтому лозунг «сахар — смерть» некорректен. Вопрос не в самом продукте, а в количестве.

Сколько нужно? По данным Минздрава — не более 30 г добавленного сахара в день, Всемирная организация здравоохранения допускает до 50 г, учитывая страны с дефицитом калорий. Это всего 6–10 чайных ложек, включая сахар в хлебе, соусах, напитках. Частая ошибка — считать только «чистый» сахар в чашке чая.

Лайфхак от Вялова: если положить кусочек сахара под язык и подержать 5 минут, глюкоза начнёт поступать в кровь прямо через слизистую, минуя желудок. Это быстрый способ справиться с упадком сил или гипогликемией.

Неожиданный факт: печень хранит запас витамина B12 на два года и около 200–250 г гликогена — формы сахара. Именно эти «закрома» спасают нас, если мы пропустили обед.

Практический вывод: сахар — не зло и не панацея. В небольших дозах он поддерживает мозг и мышцы, но при регулярном избытке превращается в жир и перегружает печень. Поэтому сладкое должно быть дозированным ресурсом, а не основой рациона.

Бонус: если хочется сладкого, выбирайте продукты с «длинными углеводами» — цельнозерновой хлеб, каши, фрукты. Они медленнее превращаются в глюкозу и не дают резких скачков сахара в крови.