Кетчуп из слив «а-ля ткемали»: универсальный соус за 30 минут

Простой рецепт сливового кетчупа, который идеально дополнит любое блюдо.

Сливовый кетчуп «а-ля ткемали» — универсальный соус с насыщенным вкусом и ярким бордовым цветом. Он подходит к мясу, курице, бутербродам и даже праздничным блюдам. Татьяна Камчатникова поделилась рецептом, который готовится за 30 минут и не требует сложных ингредиентов.

Для соуса понадобятся: 2 кг слив (сорт не важен), острый перец, 150 г чеснока, базилик (по желанию), 100 мл воды, хмели-сунели, пажитник (по желанию), 260 г сахара, 2 ч. л. соли. Сливы очищают от косточек, у перца удаляют плодоножки, оставляя семена для пикантности, чеснок очищают. «Все овощи и зелень пропускаем через мясорубку — это быстро и просто», — советует Татьяна.

Измельчённую массу из слив, перца, чеснока и базилика смешивают с водой, добавляют хмели-сунели, пажитник и сахар. Смесь ставят на огонь, доводят до кипения и варят 30 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы густой соус не пригорел. «Во время варки кетчуп приобретает потрясающий бордовый цвет», — отмечает автор рецепта. За пару минут до готовности добавляют соль и перемешивают.

Готовый кетчуп разливают по чистым банкам, не добавляя уксус, так как сливы содержат достаточно природной кислоты для консервации. Хранят соус при комнатной температуре в тёмном месте, например, в кладовке. Выход из одной порции — около 1,7 литра.

С каждым сортом слив вкус соуса меняется, что делает его уникальным. Без базилика или пажитника кетчуп всё равно остаётся вкусным. Он идеально дополняет мясные блюда, курицу или бутерброды с колбасой.

Готовьте сразу несколько порций, так как соус быстро съедается. Его можно использовать как основу для других блюд. Этот кетчуп не найти в магазинах, но он легко готовится дома. Попробуйте, и ваши блюда заиграют новыми вкусами!