Цукаты из груш с грузом и содовым секретом: восточный приём для идеальных долек
Цукаты из груш: упругие янтарные дольки, которые сохнут и превращаются в восточную сладость.
Восточные сладости часто готовили с хитрым приёмом — выдержкой фруктов под грузом. Так кусочки становились упругими, а сироп глубже проникал внутрь. В этом рецепте цукатов из груш метод прекрасно работает и в домашних условиях.
Автор канала "Кухня армянки" делится, что всё начинается с содового раствора: фрукты на 2–3 часа погружаются в воду с содой (1 л воды и неполная ст. л. соды). Приём делает дольки упругими и защищает от разваривания. Хвостики лучше оставить — так цукаты выглядят особенно эффектно.
Сироп готовится на килограмм очищенных груш: 400–450 г сахара и 100 мл воды. После закипания добавляется щепотка лимонной кислоты, и груши опускаются в сироп. Первое кипячение длится всего 5–6 минут.
Секрет №1 — прессование. Горячие груши накрывают тарелкой и ставят сверху груз — это могут быть банки с водой или кастрюля. Под тяжестью дольки лучше впитывают сироп. После остывания фруктов видно, как сиропа становится больше — сок самих груш смешивается с сахарной основой.
Затем процесс повторяется: сироп доводится до кипения, уваривание длится 10 минут, груши возвращаются и томятся ещё 3–4 минуты. И снова — остывание под грузом. Таких циклов несколько, пока сироп не станет густым и насыщенным.
Секрет №2 — правильная сушка. Готовые дольки выкладывают и сушат 2–3 дня при комнатной температуре на подоконнике или в духовке при 50–60 °C. Температура выше не нужна: груши подсохнут, но останутся мягкими и ароматными.
В Армении такие цукаты часто готовили к праздникам. Они заменяли конфеты и могли храниться неделями, не теряя вкуса. Сегодня их подают к чаю или используют для украшения десертов.
В итоге получаются янтарные цукаты, которые можно есть сами по себе или добавлять в выпечку. В банке под крышкой они сохраняются несколько месяцев без холодильника.
Бонус: если присыпать готовые дольки сахарной пудрой или смешать с молотыми орехами, получится эффектная восточная сладость к праздничному столу.
Ингредиенты:
Груши — 2 кг (очищенные)
Сахар — 800–900 г
Вода — 200 мл + 1 л для раствора
Сода — 1 ст. л. без горки
Лимонная кислота — щепотка