Домашний «ахумадо» лосось: нежный, как магазинный, но вкуснее

Лосось «ахумадо» дома: 8 часов засола, щепоть сахара и капля жидкого дыма — и вкус лучше магазинного.

Секрет вкусного слабосолёного лосося не в килограммах соли, а во времени выдержки. Автор рецепта рассказал, как за 8 часов приготовить филе, которое по вкусу превосходит покупное.

Для маринада важна пропорция: на три части соли — одна часть сахара. На 1 кг филе идёт 50 г соли и 15 г сахара. Солью и сахаром обсыпают рыбу сверху, кожу снизу не трогают: вода сама стечёт вниз. Лосось отправляют в холодильник под плёнкой на 8 часов. Дольше держать не стоит — получится пересол.

После засола филе промывают и тщательно обсушивают. Кожу снимают одним движением: достаточно поддеть ножом со стороны хвоста. Мякоть становится плотнее, но остаётся мягкой.

Дальше — хитрый приём: тонким ситечком посыпают «жидким дымом» — это безопасный пищевой ароматизатор. Он создаёт эффект настоящего копчения. После этого филе слегка массируют маслом (подойдёт подсолнечное или мягкое оливковое).

Затем рыбу убирают в холодильник на сутки–полтора. За это время соль распределяется равномерно, а текстура стабилизируется. После этого лосось можно нарезать тонкими ломтиками или упаковать под вакуум и заморозить.

Лайфхак хранения: в заморозке такой лосось держится минимум 2 месяца. Так как в нём мало воды, кристаллы льда не портят текстуру. Размораживать можно даже при комнатной температуре.

Результат — мягкий, сочный лосось с лёгкой «дымной» ноткой, который тает во рту. Идеален для канапе, салатов или утренних тостов.

Ингредиенты:
Филе лосося — 1 кг
Соль — 150 г
Сахар — 50 г
Ароматизатор «жидкий дым» — 1 ч. л.
Масло растительное (подсолнечное или мягкое оливковое) — 1 ст. л.