Как пожарить пельмени, чтобы они не трескались и были сочными

Жареные пельмени — простое блюдо только на первый взгляд.

У «Пельменной королевы» Любови Созоновой есть десятки хитростей, как превратить привычный ужин в настоящий шедевр.

Главное — использовать домашние пельмени и правильную сковородку. Чем лучше покрытие, тем меньше риск, что тесто прилипнет и порвётся. Второй секрет — не жалеть масла и хорошо раскалить сковороду. Пельмени никогда не размораживают: они попадут в масло прямо из морозилки.

Сначала идёт смесь масел: растительное и сливочное. Такое сочетание даёт и румяную корочку, и мягкий сливочный вкус. Пельмени выкладывают только в один слой — если нужно больше, готовят партиями. Перемешивать стоит силиконовой лопаткой, чтобы не повредить тесто.

Как только пельмени зарумянились, в ход идёт ещё один секрет: вливается 100 мл бульона с щепоткой мясного сухого концентрата. Крышка закрывается, огонь снижается до среднего, и пельмени томятся, пока жидкость не испарится. Это нужно не только для того, чтобы фарш гарантированно доготовился. Благодаря пропариванию корочка остаётся мягкой и удобной для укуса, а сами пельмени напитываются вкусом бульона.

Результат — золотистые пельмени с тонким сливочным оттенком и насыщенным вкусом начинки. Простая обжарка водой такого эффекта не даёт: без бульона тесто получается просто сухим. Подавать можно с любыми соусами — сметаной, смесью сметаны с майонезом, чесночным или сырным соусом, кетчупом. Здесь всё зависит от вашего настроения.

Любовь Созонова уверена: если соблюдать эти маленькие нюансы, жареные пельмени становятся не просто быстрым ужином, а блюдом, которое приятно поставить на стол для всей семьи.