Элитное блюдо Ким Чен Ына у вас дома? Денис Ким показывает, как приготовить северокорейский чонголь — питательный суп для вождей!

Денис Ким с канала "FoodKor Рецепты Корейской кухни" раскрывает рецепт сате чонголь — горячего котелка с говяжьей голяшкой, любимого блюда Ким Чен Ына и северокорейских чинов. В Северной Корее это роскошь, но вы приготовите легко.

Голяшка ценится за аминокислоты и эластин, особенно с сухожилиями. «Сухожилие не выкидываем — оно становится мягким и полезным», — говорит Денис. Бульон варится дважды для чистоты, без лишнего жира.

Мастер делится хитростью: вымачивайте мясо 5 часов, меняя воду, для удаления крови. Добавьте 50 мл водки или соджу при первой варке — это усиливает вкус, редкий прием для нежности.

Денис вспоминает: в ресторане Северной Кореи шеф-повар подавал это только элите. Попробовав, он решил воссоздать дома — и теперь делится с подписчиками, чтобы каждый почувствовал себя вождем.

1 кг голяшки и сухожилий, удалите жир и пленки. Залейте водой, добавьте 50 мл водки, кипятите 10 мин, слейте. Промойте, добавьте лук, 10–12 зубчиков чеснока, стебли парея, перец горошком. Варите 2 ч (или 40 мин в скороварке). Процедите бульон, добавьте 15 мл соевого соуса и 7 г соли.

Нарежьте 200 г вешенок пластинами, 100 г зеленого лука пучками, 100 г красного перца овалами, разберите 500 г пекинской капусты на листья. В сотейнике выложите капусту слоем, грибы веером, лук пучками. Поверх — мясо цветком, сухожилия, перец и яйцо (сваренное 8 мин).

Есть методика, облегчающая жизнь: используйте плоский лук-чеснок вместо зеленого — вкус ярче. Залейте бульоном, подавайте на плитке горячим.

Добавьте в бульон 5 мл кунжутного масла перед подачей — для нутовой нотки и аромата.

Сухой панчан для корейских вождей

Вторая подача сате чонголь от Дениса Кима — сухая версия с панчаном, где мясо сочетается с острым салатом.

Панчан готовится из свежих овощей с соусом — яркий, острый аккомпанемент. «Выложите мясо пластинами для красивой формы», — советует Денис. Жамкайте руками для пропитки.

Хороший прием: используйте парей вместо зеленого лука — вкуснее и аутентичнее. Настаивайте панчан 20 мин в холодильнике — ароматы раскроются.

Денис рассказывает: после дегустации в северокорейском ресторане он экспериментировал с сухой подачей. Это спасло ужин для друзей — простота и глубина вкуса покорили всех.

Подготовьте мясо как в бульонном варианте: вымочите 1 кг голяшки, сварите с сухожилиями 2 ч. Нарежьте пластинами. Для панчана: нашинкуйте 1 репчатый лук перьями, 500 г пекинской капусты поперек, 100 г зеленого лука крупно.

Смешайте с 30 мл рыбного соуса, 15 мл рисового уксуса, 15 г сахара, 15 г качукару, 3 зубчиками чеснока. Жамкайте руками, настаивайте 20 мин.

Мастер делает так: выложите панчан на тарелку с мясом, подавайте с рисом, закусками и бульоном в чашке. Замените качукару свежим перцем — острота мягче.

Добавьте в панчан 5 мл кунжутного масла — для орехового оттенка и сытности.

Ингредиенты:
Говяжья голяшка - 1,5 кг.
Сухожилие говяжье - 400 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук порей - 120 г.
Чеснок - 10-12 зуб.
Перец черный горошком - 10 г.
Вода - 2,5 л.
Яйцо - 2 шт.
Лук зеленый - 100-150 г.
Королевская вешенка - 200 г.
Пекинская капуста - 500-700 г.

Соус:
Соевый соус - 5 ст.л
. Уксус рисовый 4% - 1,5 - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Лук порей - 50 г.
Красный перец стручковый - 30 г.
Вода - 4 ст.л.
Кунжутные семена жареные.
Чеснок измельченный - 1 ст.л.

Панчан для «сухой» подачи:
Репчатый лук - 1 шт.
Зеленый лук - 70 г.
Капуста пекинская - 100 г.
Рыбный соус - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Уксус 4% - 1 ст.л.
Красный перец кочукару - 1-2 ст.л.
Чеснок измельченный - 1 ст.л.