Быстрые пирожки с капустой: без ожидания теста, жареные или запечённые
Рецепт пышных пирожков с сочной капустной начинкой, которые готовятся быстро и без лишнего ожидания.
Кристина Оловянникова поделилась рецептом универсальных пирожков, для которых не нужно ждать, пока подойдёт тесто. Они получаются мягкими, пышными и подходят как для жарки, так и для запекания.
Начинку готовят первой, чтобы она успела остыть. Кристине нравится капуста, но начинка может быть любой. Мелко шинкуют 500 г капусты, нарезают 150 г лука (две луковицы) и натирают 200 г моркови на мелкой тёрке. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают лук 1 минуту, добавляют морковь и готовят ещё 4 минуты, помешивая. Затем выкладывают капусту (можно частями, так как она осядет), перемешивают и жарят под открытой крышкой 5 минут. Приправляют солью, смесью перцев и добавляют 2 ст. л. томатного соуса (или пасту, разведённую водой). Тушат под крышкой на слабом огне 7–10 минут до готовности, затем перекладывают в тарелку для остывания.
Для теста в миске смешивают 3 ст. л. муки с небольшой горкой, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара. Вливают 3 ст. л. растительного масла и 250 мл только что закипевшей воды, перемешивают (комочки не страшны, они разойдутся) и оставляют до тёплого состояния. Затем добавляют 250 мл еле тёплой воды и 10 г сухих быстрорастворимых дрожжей. Постепенно просеивают 700 г муки, замешивая сначала лопаткой, а затем руками. Тесто получается мягким, слегка липнущим, но не требует лишней муки. Стол и руки смазывают маслом, от теста отщипывают кусочки по 90 г (примерно 13 штук), формируют шарики, накрывают полотенцем и дают отдохнуть 5 минут.
Каждый шарик раскатывают в круг руками, выкладывают 2–3 ч. л. начинки с горкой и тщательно защипывают края. Часть пирожков Кристина жарит на сковороде с большим количеством масла (до середины пирожка) на слабом огне, переворачивая вилкой для равномерной румяности. Готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Другие запекают на противне, слегка смазанном маслом, в духовке при 180 °C около 20 минут, предварительно смазав желтком, молоком или горячим чаем для румяной корочки.
Кристина подчёркивает, что тесто идеально для новичков: «Если раньше дрожжевая выпечка не получалась, с этим рецептом всё выйдет на 100%!». Пирожки получаются пышными, мягкими, а начинка — сочной и ароматной.