Драники «Карбонара»: рецепт с ароматной грудинкой и сливочным соусом

Лучшие драники получаются, если соблюдать несколько простых, но важных правил.

«Секрет моих драников — сочетание свежего картофеля с репчатым луком, который предотвращает потемнение картошки, и ароматной варёно-копчёной грудинки. Это делает их золотистыми, хрустящими и невероятно вкусными», — делится блогер Александр Белькович.

Для приготовления домашней порции драников возьмите 5–6 средних картофелин, 1–2 репчатые луковицы, 1 куриное яйцо, щепотку соли, немного свежемолотого чёрного перца, 1 столовую ложку муки и 150–200 г растительного масла для обжарки. Для соуса карбонара понадобятся 100 г варёно-копчёной грудинки, 100–150 мл сливок, 2–3 зубчика чеснока и щепотка паприки для цвета.

Главная особенность рецепта — подготовка картофеля и лука. Картофель натирается на крупной или мелкой тёрке, а репчатый лук на мелкой — его сок предотвращает потемнение картошки, сохраняя красивый золотистый цвет драников. После этого картофель тщательно перемешивают с луком, слегка подсаливают и оставляют на 5–7 минут, чтобы выделился картофельный сок. Лишнюю жидкость отжимают, а крахмал с осевшей жидкости добавляют обратно в картофель, что помогает держать форму и сделать драники плотными.

Для связки добавляют одно куриное яйцо и, при необходимости, совсем немного муки. Секрет идеальной текстуры — не переборщить с мукой, чтобы драники оставались картофельными, а не тестяными. Из получившейся массы формируют лепёшки средней толщины, смачивая руки водой, чтобы фарш не прилипал и лепёшки получались плотными.

Обжаривать драники нужно на растительном масле на умеренном огне: сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить с другой. После появления золотистой корочки огонь уменьшают, чтобы картофель успел приготовиться внутри, не подгорев снаружи. «Не экономьте масло — оно обеспечивает хрустящую текстуру и вкус», — советует Александр.

Пока драники обжариваются, готовят соус. Варёно-копчёную грудинку нарезают небольшими кубиками, обжаривают на сухой сковороде до появления ароматного жирового чика, добавляют мелко нарезанный чеснок, дают немного подрумяниться и вливают сливки. При желании добавляют щепотку соли, перца и паприки для цвета. Соус немного уварить, чтобы он загустел, и поливают им готовые драники.

Подают драники с соусом карбонара, посыпав свежей зеленью: петрушкой, укропом или зелёным луком. Благодаря сочетанию золотистой корочки, мягкого картофеля внутри и насыщенного сливочного соуса с грудинкой, блюдо становится настоящим гастрономическим удовольствием. Александр отмечает, что форма и размер драников могут быть разными — круглые, овальные или слегка вытянутые — главное, чтобы они равномерно прожарились.

Такой подход к приготовлению драников превращает привычное блюдо в оригинальное и насыщенное ароматами. Любой, кто попробует рецепт Александра Бельковича, обязательно захочет повторять его снова и снова.