Густой яблочный джем без загустителей: эксперимент осени

Сезон яблок в разгаре! Приготовьте густой джем без пектина и агар-агара, который застынет как мармелад.

Блогер Анна Дошевская делится рецептом. Это простой способ варки джема из 1 кг яблок и 800 г сахара. Густота достигается поэтапным добавлением сахара. Джем становится амбровым, с прозрачными ломтиками, и идеален для пирогов. Это бюджетный вариант, где фрукты дают естественную густоту без добавок.

Рецепт вдохновлён варкой варенья из абрикосов и слив — такой же густой результат. Автор открыл его недавно, экспериментируя с осенними плодами, чтобы получить мармеладную текстуру без лишних ингредиентов.

Нарежьте 1 кг очищенных яблок кубиками, без сердцевины. В кастрюле с толстым дном налейте 45 мл воды, добавьте яблоки и 200 г сахара. Варите на сильном огне 5 минут, помешивая, пока не появится сок. Добавьте следующие 200 г сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты, варите ещё 5 минут. Мастера делают так: добавляют сахар порциями, чтобы сироп густел постепенно. Повторите с третьей порцией сахара, варите 5 минут, затем с последней — ещё 5 минут. Проверьте готовность, проведя ложкой бороздку: края не должны сходиться.

Горячим разлейте джем по чистым банкам. Если храните не в холодильнике, стерилизуйте банки и крышки. «Пять минут — и сахар почти растаял, сок появился», — отмечает автор. Джем остынет и загустеет, как мармелад.

Хороший приём для упрощения: используйте индукционную плиту на уровне 7 из 9 — варка равномерная, без пригорания. Разлейте джем горячим, чтобы избежать пузырей. Подавайте как начинку для пирогов или на тосты — вкус усиливается через день.

Бонусный совет: добавьте 5 г тёртого имбиря в последнюю порцию сахара — для пикантности и улучшения пищеварения.

Основные моменты

Использование 1 кг яблок и 800 г сахара — точное соотношение для оптимальной густоты
Варка варенья поэтапно с добавлением сахара четырьмя порциями по 5 минут каждая
Добавление лимонной кислоты для сохранения цвета и вкуса
Отсутствие загустителей — густота достигается исключительно за счет варки и правильного соотношения сахара и яблок
Проверка готовности варенья на холодной тарелке — простой и эффективный способ
Густая, янтарного цвета консистенция, напоминающая мармелад
Идеально подходит как начинка для пирогов