Томатное кимчи: два корейских рецепта с ярким вкусом

Томатное кимчи — летний хит! Простой салат из черри за ночь и сочное ферментированное кимчи из томатов. Яркий вкус Кореи за 20 минут — пробуйте!

Кимчи из томатов — необычная версия корейского блюда, которое взрывает вкус! Существует 200+ видов кимчи, и томатное — одно из самых простых, но полезное. Быстрый салат из черри готов за ночь, а ферментированное кимчи из крупных томатов радует сочностью. Денис Ким с канала Foodcore делится рецептами, которые превзойдут ресторанные, экономя время и бюджет.

Денис заметил, что ресторанное «кимчи» из черри часто разочаровывает. «Настоящее томатное кимчи — это взрыв вкуса в каждом кусочке», — говорит он, описывая ферментированные томаты.

Салат из черри. Возьмите 500 г черри, вымойте, сделайте крестообразный надрез сверху. Бланшируйте 30–40 секунд в кипятке, затем охладите в ледяной воде. Снимите кожицу руками или ножом. Для маринада смешайте в блендере 40 г чеснока, 15 г имбиря, 100 мл воды. Добавьте 40 г перца, 15 г кориандра, 50 мл соевого соуса, 50 мл 4%-го рисового уксуса, 35 г сахара. Залейте черри, перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник (4°C) на ночь. Подавайте холодным к мясу или рису.

Ферментированное кимчи. Вымойте 1 кг крупных томатов, положите между палочками и надрежьте на 4 части, не дорезая до конца. Для пасты смешайте 40 г гочукар-перца, 30 мл рыбного соуса, 15 г сахара, 5 г жареного кунжута, 10 г чеснока (измельчённого), 10 г имбиря (тёртого), 15 мл маисового сиропа (или мёда). Нарежьте 50 г моркови и 50 г зелёного лука полосками, пол-луковицы (50 г) — тонкими перьями. Смешайте овощи с пастой (в перчатках). Наполните надрезы томатов пастой, не повреждая их. Уложите в контейнер, закройте герметично, ферментируйте 8 часов при 20–25°C, затем 2 дня в холодильнике (4°C). Подавайте нарезанным холодным.

Мини-совет: для салата вместо бланшировки обдайте черри кипятком — кожица снимется легче. Используйте перчатки при работе с пастой, чтобы не обжечь кожу. Эти блюда идеальны для осени, добавляя корейский колорит к столу.

Бонусный совет: добавьте 5 г сушёной мяты в пасту для ферментированного кимчи — она усилит свежесть вкуса.