Моцарелла за полчаса: как из молока и лимонки сделать сыр, которого нет в магазинах

Домашняя моцарелла из двух ингредиентов — это реально! Татьяна в своем блоге делится простым рецептом, который превращает свежее молоко в нежный сыр за 30-40 минут.

Необычная деталь: для идеальной текстуры сырной массы достаточно нагреть молоко ровно до 50 °C — выше не нужно, иначе структура испортится. "Температурный режим — ключ к успеху", — подчеркивает автор.

Ещё один секрет: трикотажные перчатки под резиновыми спасают руки от ожогов при работе с горячей сывороткой. Этот трюк делает процесс удобным и безопасным.

Однажды Татьяна удивила семью, подав к ужину домашнюю моцареллу вместо покупной. Гости решили, что это ресторанный сыр, и с тех пор она готовит его регулярно, не тратясь на магазинные аналоги.

Влейте 5 литров свежего фермерского молока в кастрюлю — пастеризованное не подойдет. Нагрейте до 50 °C, выключите огонь и постепенно всыпьте 1 столовую ложку лимонной кислоты, помешивая 20-30 секунд. Молоко начнет сворачиваться, отделяя сырную массу от сыворотки.

Продолжайте мешать, пока масса не станет четко отделяться. Есть методика, облегчающая жизнь: с помощью лопатки соберите сыр в кучку, чтобы он лучше уплотнился. Оставьте на 10-15 минут под крышкой для полного отделения сыворотки.

Переложите массу в дуршлаг, отожмите сыворотку, работая с ней, как с тестом. Мастера делают так: тщательно отжимают, чтобы удалить всю лишнюю влагу и получить плотную основу. Параллельно нагрейте сыворотку до 80 °C.

Перелейте горячую сыворотку в миску, наденьте двойные перчатки и погрузите сырную массу в жидкость. Разминайте её, как тесто, пока она не станет эластичной и блестящей. "Чем лучше проработаем, тем качественнее сыр", — советует Татьяна.

Хороший прием для упрощения: зажимайте небольшие кусочки массы между пальцами, формируя аккуратные шарики, и сразу бросайте их в ледяную воду для фиксации формы. Размер выбирайте по вкусу — от маленьких для салатов до крупной головки.

Для хранения смешайте сыворотку с солью (1 ст. ложка на 1 литр) и погрузите шарики в раствор. "У нас сыр не лежит дольше двух дней — съедаем моментально!" — смеется Блогер. Подавайте моцареллу слегка размороженной с оливковым маслом и базиликом для яркого вкуса.