Чихиртма: классический грузинский куриный суп с яйцом

Простой и быстрый рецепт ароматного супа с нежной яично-мучной заправкой.

Стелла с канала «Gemrielia» предлагает приготовить чихиртму — традиционный грузинский суп из курицы, который готовится легко и быстро, особенно если бульон уже сварён. «Это невероятно вкусный суп с кисло-сладким оттенком, который станет хитом на столе», — уверяет она, подчёркивая доступность ингредиентов.

Для супа берут 1,5 кг курицы (сваренной в 3 л воды до готовности), 2 репчатых лука, 3 яйца, 2 ст. л. муки, 40 г кинзы, 20 г сушёного укропа (или свежего), 40 г сливочного масла (если курица нежирная), 2 ст. л. 5%-ного винного уксуса и 1 ст. л. соли (по вкусу). Курицу вынимают из бульона, нарезают (можно с костями или отделить мясо) и откладывают. Лук мелко рубят и тушат в кастрюле на жире от курицы, добавив сливочное масло, до прозрачности. В отдельной посуде размешивают муку с бульоном, чтобы не было комков, и вливают в кастрюлю с луком. Доводят до кипения, накрыв крышкой, и варят 5 минут, чтобы мука сварилась. Добавляют сушёный укроп и соль.

Для яичной заправки взбивают 3 яйца с 2 ст. л. уксуса до однородности. Через 5 минут варки вливают тонкой струйкой в кипящий бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись. Как только суп закипит, добавляют кинзу, мясо курицы и сразу выключают огонь. «Ключ — в постепенном введении яиц, чтобы суп получился кремовым, без хлопьев», — делится Стелла. Готовому супу дают настояться 10 минут.

Суп получается наваристым, с лёгкой кислинкой и ароматом зелени. «Некоторые добавляют чеснок, но в оригинале его нет — и так вкусно!» — отмечает автор рецепта. Подают горячим, с дополнительным уксусом по вкусу.