Татарский яблочный пирог: мягкий, пушистый и ароматный

Простой рецепт традиционного пирога с дрожжевым тестом и сочной яблочной начинкой.

Фарида с канала «Кухня с Фаридой» предлагает приготовить татарский яблочный пирог — мягкий, воздушный и невероятно вкусный десерт из доступных продуктов. «Это нежный пирог с пушистым тестом и сладкой начинкой, который тает во рту», — с теплотой рассказывает она, делясь семейным рецептом.

Для дрожжевого теста в миску вливают 250 мл тёплого молока, добавляют 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих). Размешивают до растворения дрожжей и постепенно всыпают 380–400 г муки, замешивая мягкое тесто. «Ориентируйтесь на свою муку — тесто должно быть пушистым, но не липким», — советует автор рецепта. Добавляют 50 мл растительного масла, вымешивают и накрывают, оставляя в тёплом месте на 1 час для расстойки.

Пока тесто поднимается, очищают 550–600 г яблок (лучше мягких и сладких, но подойдут любые). Удаляют сердцевину и нарезают дольками. Если яблоки жёсткие, их тушат на сковороде с 2–3 ст. л. сливочного масла и сахара до мягкости. «Свои яблоки мягкие, но тушение сделает начинку сочнее», — делится Фарида.

Подошедшее тесто делят на большую и маленькую части. Формируют колобки, накрывают плёнкой и дают отдохнуть 15 минут. Большую часть раскатывают толщиной 5 мм, укладывают в смазанную маслом сковороду, формируя бортики. Выкладывают яблоки по кругу, посыпают 2–3 ст. л. сахара и кусочками сливочного масла. Маленькую часть раскатывают, накрывают пирог, защипывают края «косичкой». В центре делают отверстие для пара, смазывают желтком с молоком для блеска и посыпают штрейзелем из 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. растительного (или сливочного) масла.

Пирог накрывают плёнкой и дают подняться 20 минут. Выпекают при 180 °C 30–35 минут до румяности. Готовый пирог — мягкий, с воздушным тестом, сочной начинкой и аппетитной корочкой. «Аромат на весь дом, вкус — сладкий и нежный. Попробуйте, и он станет вашим фаворитом!» — радуется Фарида.