Яйца-пашот по-турецки: простой и ароматный завтрак

Легкий рецепт нежных яиц-пашот с чесночным йогуртом и сливочным соусом с чили.

Евгения Ким делится простым способом приготовления яиц-пашот без уксуса и воронки, а также рецептом турецких яиц чилбир — её любимого блюда. «Яйца-пашот пугают многих, но это элементарно, если использовать свежие яйца. А чилбир — суперлёгкий завтрак, который займёт 5 минут», — уверяет она, развенчивая мифы о методе.

Мифы о яйцах-пашот. Уксус ускоряет коагуляцию белка, но делает яйца кислыми — Евгения видела это даже во Франции. Главное — свежесть яиц: покупайте с датой упаковки, близкой к сегодняшней. В странах СНГ дата часто означает упаковку, а не производство. Соль в воде не помогает коагуляции, а только просаливает яйца для вкуса. Воронка не обязательна — достаточно лёгкого вращения воды.

Как приготовить яйца-пашот. В 3 л кипящей воды растворяют 3 ч. л. соли. Белок яйца имеет жидкую и густую фракции — жидкую отфильтровывают через сито, чтобы избежать хлопьев. Разбивают яйцо в чашку, переливают в сито, давая жидкой части стечь, и аккуратно опускают в воду. Вращают ложкой 2–3 раза для формы торпеды. Варите 4 минуты на минимуме. Готовые яйца охлаждают в ледяной воде для заготовки или сушат салфеткой для подачи. «Из 6 яиц стекает много жидкости — без фильтра хлопья испортили бы вид», — показывает Евгения.

Рецепт турецких яиц чилбир. Натереть 1/3 зубчика чеснока, посолить и дать постоять — соль вытянет влагу, смягчая вкус. Добавить 200 г густого греческого или турецкого йогурта (из цельного молока, сцеженного), посолить по вкусу и перемешать. Распределить йогурт по тарелке, сделав углубления. Выложить яйца-пашот в центр. В сотейнике растопить 1 ч. л. сливочного масла, добавить щепотку чили, поджарить 10–15 секунд и полить яйца. Украсить укропом. «Йогурт должен быть густым, как сметана, чтобы не растекался», — советует автор рецепта.

Чилбир — лёгкий, ароматный завтрак с нежными яйцами, чесночным йогуртом и пикантным маслом. Евгения Ким рекомендует заготовить яйца на 3 дня вперёд для быстрого приготовления. «Это проще, чем кажется — пробуйте и наслаждайтесь!» — говорит она.