Пажитник, без которого фараоны не садились за стол

Древнее растение пажитник — не просто приправа, а настоящая находка для кухни и здоровья, с ароматом орехов и грибов.

Это уникальнейшее пряно-ароматическое растение известно с древних времен — еще фараоны без него за стол не садились. Пажитник служит и пищевым продуктом, и лекарственным. У него множество названий: шамбала, фенугрек, что переводится как "греческое сено", но лучше использовать русское — пажитник.

Потреблять можно не только семена, но и молодые листочки с побегами — они дают уникальный запах, напоминающий орехами и грибами. Пажитник входит в состав знаменитых приправ: индийское карри, хмели-сунели, аджика. Обязательно посадите его у себя — растет на разные сорта, и от всходов до урожая проходит где-то два месяца.

Это бобовое растение, на корнях которого азотфиксирующие бактерии, поэтому оно обогащает почву. Пажитник показывают в бобах, или "бобиках", которые пахнут фантастически. С ним можно делать многое: помолоть и использовать как приправу. Есть прием, который добавляет уникальности выпечке — положите пажитник в муку, и хлеб приобретет совершенно особенный вкус.

Виды пажитника и их применение. Пажитник бывает двух основных видов. Первый — сенной, который идет как добавка в хлеб или сыр: если сыр имеет грибной вкус, скорее всего, туда добавлен именно он. Второй — голубой, или утшо-сунели, который кладут в разные пряности. Альтернатива для новичков: начните с семян, их легко молоть и добавлять в блюда.

Пажитник открывает мир вкусов и ароматов. Для тех, кто любит эксперименты, мастера часто делают иначе — используют молодые побеги в свежем виде, чтобы усилить аромат салатов или супов. В финале полезно помнить: посадите пажитник на участке, и он не только даст урожай, но и улучшит почву благодаря бактериям на корнях, избегая типичной ошибки — игнорирования его обогащающих свойств.