Яичница по-мировому: от фритаты до балута

Казалось бы, что может быть проще яичницы? Егор Еремеев делится, как отличается это блюдо в разных странах. Где-то это изысканный омлет, где-то — праздничное угощение, а на Филиппинах и вовсе гастрономический вызов.

Италия. Здесь царствует фритата — сытный «родственник» омлета. В неё идут овощи, сыр, колбаса, картофель и даже вчерашняя паста. Готовят фритату на сковороде, а доводят до золотистой корочки в духовке. Изначально это было блюдо бедняков, ведь оно помогало не выбрасывать остатки еды. Сегодня же в каждом регионе есть свои варианты: в Неаполе добавляют сыры и оливки, в Тоскане — колбасу и зелень. Важно помнить: настоящую фритату едят холодной, как закуску.

Франция. Французский омлет — кулинарное искусство. Его жарят на слабом огне, чтобы яйца оставались нежными и кремовыми внутри. Омлет не переворачивают, а сворачивают в аккуратную трубочку. Повара во Франции считают его обязательным экзаменом на мастерство. Классика — омлет с сыром, но нередко добавляют травы, грибы или трюфели. В Провансе популярен вариант с местными ароматными травами. А в некоторых регионах проводят целые фестивали омлетов, где готовят гигантские версии на десятки тысяч яиц.

Испания. Испанская тортилья — не лепёшка, а плотный омлет из яиц и картофеля. Иногда в него кладут лук, и этот спор разделяет испанцев на два лагеря. В Басках в тортилью добавляют треску, в Каталонии — овощи. Подавать её можно горячей или холодной, нарезав на кусочки и превратив в тапас.

Япония. Тамагояки — многослойный омлет с сахаром, соевым соусом и рыбным бульоном даси. Каждый слой сворачивают на прямоугольной сковороде, формируя плотный рулет. Идеальный тамагояки — настоящая проверка мастерства шефа суши-бара. Его подают как самостоятельное блюдо или в виде онигири — на рисе, перевязанный полоской нори.

Филиппины. Самый необычный вариант — балут. Это яйцо с почти сформировавшимся птенцом внутри. Его едят прямо в скорлупе, добавляя соль или соус. Традиция пришла из Китая в XV веке и прочно закрепилась на архипелаге. Звучит экстремально, но для местных жителей — это привычное угощение.

Не менее популярны и другие способы приготовления яиц. Скрэмбл — мягкая, кремовая яичница-болтунья, которая стала символом английских завтраков XIX века и американских закусочных 1950-х. Яйца пашот — воплощение изысканности, а в составе «яиц Бенедикт» они превратились в королевское блюдо поздних завтраков. Легенда гласит, что рецепт появился в Нью-Йорке, когда постоянные гости ресторана Бенедикты попросили придумать для них что-то новое.

Будь то итальянская фритата, французский омлет или японский тамагояки, яйца доказывают: даже простейшее блюдо может стать кулинарным символом страны. Всё зависит от фантазии и традиций.