Запечённая картошка из тетради 90-х — сыр первым слоем, соус следом

Ретро рецепт для сытного ужина

Я перебирала старый хлам в кладовке, когда наткнулась на потрёпанную тетрадку в клеточку, с выцветшей обложкой. Такие раньше были у всех — рецепты, записанные от руки, с любовью и старанием, чтобы не забыть ни одной детали. Раскрыла её, и вот, на третьей странице, после яблочного пирога, знакомый почерк: рецепт картофельных кругляшей. А внизу, карандашом, приписка: «Аня, не экономь на картошке! Бери Мостовскую, воронежская не годится — ровных кругляшей не выйдет».

Ох, как будто время вспять повернулось. Я прямо почувствовала запах той самой картошки, и шуршание моего любимого платья — того, голубого, в котором я встречала гостей. Помню, как мы смеялись за столом, а кухня гудела от тепла и разговоров. Эта тетрадка — как машина времени, одно предложение — и я снова там, в тех вечерах, где всё было просто и так по-настоящему.

Основу задаёт раскладка: картофель режут на тонкие слайсы, форму смазывают кусочком сливочного масла и укладывают ломтики плотно, «внахлёст». По желанию можно добавить ветчину или любимую колбаску — вариант для более насыщенного вкуса без усложнений. Из специй — соль и чёрный молотый перец.

Ломтики картофеля посыпают тёртым твёрдым сыром. Сыр под соусом создаёт сливочный слой прямо у картофеля, благодаря этому нижние слайсы пропитываются мягче и остаются сочными.

Есть приём, который экономит время: форму смазывают сразу, а картофель раскладывают ровным слоем — соус потом распределяется сам, без дополнительного «шевеления» и риска сломать слайсы.

Соус и запекание. Соус простой: соединяют сметану и сливки жирностью 10 %, подсаливают, добавляют перец и венчиком доводят до однородности. Этой смесью заливают картофель с сыром. Духовка заранее разогрета до 180 °C. Противень накрывают фольгой и отправляют на 40 минут — под фольгой слайсы пропариваются и равномерно доходят.

Далее фольгу снимают, поверхность снова присыпают тёртым сыром и возвращают форму ещё на 15 минут — корочка подрумянивается, а верх становится тягучим. Неочевидный ход: держите фольгу под рукой и ориентируйтесь на свою духовку — если верх слишком быстро «схватывается», можно на пару минут вернуть лёгкое прикрытие.

Готовую запеканку удобнее нарезать на порции прямо в форме и подавать горячей с любимыми овощами. Если используете более солёный сыр, соль в соусе берите минимально — баланс вкуса соберётся за счёт сыра и сливочной основы.