Киевский торт: классический рецепт с хрустящими коржами и нежным кремом
Киевский торт — легенда советской и украинской кулинарии. Хрустящие безе-коржи, орехи и два вида крема делают его настоящим королём праздничного стола.
Это сладость с историей и вкусом детства. Несмотря на кажущуюся сложность, его можно испечь дома. Всё, что нужно, — аккуратность и немного терпения.
Для коржей используют 10 взбитых белков, 240 г сахара, орехи и 5 ст. л. крахмала. Традиционно берут кешью, но хозяйки нередко заменяют их фундуком или грецким орехом. Орехи слегка подсушивают и измельчают, оставляя крупные кусочки для текстуры.
Главное условие — идеально отделить белки от желтков. Даже капля жира или желтка не даст белкам взбиться. Белки взбивают с солью, постепенно вводят сахар и лимонный сок до устойчивой пены, затем аккуратно вмешивают орехи и крахмал.
Меренгу выкладывают в форму диаметром 24 см и сушат при низкой температуре около 2,5 часов. Чтобы коржи получились ровными и сухими, их оставляют остывать в выключенной духовке.
Из 10 желтков готовят крем. Их соединяют со стаканом молока и стаканом сахара, варят на медленном огне до загустения и полностью остужают. Отдельно взбивают 400 г мягкого сливочного масла и постепенно вводят в него желтковую массу. Часть крема смешивают с 2 ст. л. какао, часть — ароматизируют ромом или коньяком.
Сборка классическая: на нижний корж выкладывают светлый крем, накрывают вторым и покрывают торт шоколадным слоем. Бока украшают крошкой из обрезков коржей и орехов. Для декора используют белый крем из кондитерского мешка.
«Самое важное правило — аккуратно отделять белки и сушить коржи при низкой температуре. Тогда торт получится воздушным и хрустящим», — отмечает автор рецепта Инна Прохорова.
Киевский торт можно подавать сразу после сборки или оставить в холодильнике на несколько часов. В первом случае коржи останутся хрустящими, во втором — слегка размягчатся, но не потеряют вкуса.
В разрезе он выглядит эффектно: тонкие безе-коржи и нежный крем создают идеальный баланс. Такой торт станет украшением любого праздника и точно порадует гостей.