Сливочный сыр за ночь: простой рецепт для дома

Сливочный сыр своими руками? Всего три ингредиента, ночь в холодильнике — и нежный сыр для десертов или бутербродов готов, без лишних трат.

Сливочный сыр, сделанный дома, — это не только экономия, но и универсальный продукт с гладкой, кремовой текстурой, который идеально подходит для тортов, закусок или утренних тостов. Автор рецепта Татьяна Куткина предлагает метод, где ключевым приемом служит использование соды для нейтрализации кислотности, что делает вкус сыра мягким и сливочным, без характерной кислинки магазинных аналогов. Для приготовления понадобится всего 400 граммов сметаны с жирностью 20%, 400 мл сливок с жирностью 10% и чайная ложка пищевой соды.

Процесс начинается с того, что сметану выкладывают в удобную миску и смешивают с содой, тщательно размешивая, чтобы масса стала однородной. Затем вливают сливки и снова хорошо перемешивают. Этот шаг важен, так как равномерное соединение ингредиентов задает будущую текстуру сыра. Получившуюся смесь нужно оставить под прессом, чтобы отделить сыворотку и получить плотную консистенцию.

Для этого берут дуршлаг, застилают его марлей, сложенной в четыре слоя, и перекладывают массу. Края марли заворачивают, сверху ставят тарелку с грузом — подойдет, например, банка с водой. Мастера часто делают иначе, используя вместо дуршлага глубокую миску с прессом, чтобы сэкономить место в холодильнике. Всю конструкцию отправляют в холод на 12 часов, лучше на ночь, чтобы утром сыр был готов.

От смеси к готовому сыру

После выдержки под прессом масса превращается в 480 г нежного сливочного сыра, а оставшаяся сыворотка — около 300 мл — отлично подойдет для выпечки, например, для блинов или хлеба. — Этот сыр идеален для кремов и закусок, — поясняет автор, подчеркивая универсальность продукта. Есть прием, экономящий время: если нужен более плотный сыр, можно слегка увеличить время выдержки до 14 часов.

Получившийся сыр радует не только вкусом, но и экономичностью — ингредиенты доступны, а процесс не требует специальных навыков. Автор делится микро-историей: однажды она забыла про массу на ночь, оставив на 15 часов, и сыр стал еще плотнее, что оказалось удачным экспериментом для начинки в пирожные.

Готовый сыр лучше хранить в герметичном контейнере в холодильнике не дольше недели. Для подачи его можно намазать на хлеб с травами или использовать как основу для десертного крема. Чтобы избежать ошибки новичков, следите за качеством марли — слишком тонкая может пропустить мелкие частицы, и сыр получится менее однородным. Если сливок 10% нет, можно заменить их молоком с каплей сливочного масла для жирности — это альтернатива, сохраняющая нежность.