Домашний адыгейский сыр: простой рецепт без термометра

Хотите нежный и упругий адыгейский сыр без сложных инструментов? Этот рецепт с уксусом и без сыворотки идеален для домашнего приготовления.

Ингредиенты

6 л свежего коровьего молока
100–120 мл уксуса 9%
30 г соли (на 1 л сыворотки для рассола, регулируйте по вкусу: 20 г для малосольного, 40 г для солёного)

Приготовление

1. Налейте 6 литров свежего коровьего молока в кастрюлю и нагревайте на сильном огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело, до появления пенной шапки (почти до кипения).

2. Подготовьте дуршлаг с формой для сыра или просто дуршлаг с мелкими отверстиями над другой кастрюлей для сбора сыворотки.

3. Как только пена начнёт подниматься, выключите огонь и влейте 120 миллилитров 9%-го уксуса. Перемешайте. Сгустки сыра начнут отделяться от желтоватой сыворотки.

— Если сыворотка остаётся мутно-белой, добавьте ещё немного уксуса, — советует Блогер Татьяна Куница.

4. Через 1 минуту переложите сырные сгустки в форму, слегка придавливая шумовкой для уплотнения. Разровняйте поверхность ложкой.

5. Оставьте сыр в форме остывать 10–15 минут, затем переверните (можно использовать две пластиковые крышки). Дайте полностью остыть 2–3 часа.

6. Для рассола смешайте 1 литр остывшей сыворотки с 30 граммами соли (или 20 г для малосольного, 40 г для более солёного).

7. Разрежьте сыр на 2–4 части, поместите в рассол и уберите в холодильник на 6–12 часов (лучше 12 часов для насыщенного вкуса).

Храните сыр в рассоле в холодильнике. Подавайте к завтраку или как закуску. Сыр получается упругим, нежным, без запаха уксуса!