Яркое лечо из перцев и томатов: зимняя заготовка за час

Классическое лечо с шелковистой томатной заливкой и яркими перцами — идеальная заготовка, чтобы наслаждаться витаминами зимой.

Лечо из сладкого перца и спелых томатов — это простая и вкусная заготовка, которая сохраняет летний вкус и аромат. С минимальным набором ингредиентов и гибкостью в выборе специй, это блюдо станет звездой зимнего стола.

Для рецепта берут 1 кг сладкого перца и 2 кг спелых томатов (очищенных от повреждений). Также понадобятся: 20–30 г чеснока, 3–5 г чёрного перца горошком, 5–10 горошин душистого перца, 3–5 лавровых листьев, 20 г соли, 100 г сахара, 40 г 9%-ного уксуса и 100 г растительного масла. Для итальянского оттенка добавьте базилик, для пряности — 3–5 гвоздик. Перец нарезают соломкой, дольками или половинками по вкусу, а томаты и чеснок пропускают через мясорубку.

Процесс приготовления

Прокрученные томаты с чесноком, чёрным и душистым перцем, лавровым листом (и базиликом, если используете) ставят на огонь, доводят до кипения и варят 10–15 минут. За это время нарезают перец. Уваренную томатную массу протирают через сито, чтобы убрать кожуру, специи и прожилки, получая гладкую заливку. Её возвращают на плиту, доводят до кипения, добавляют перец, соль, сахар и масло, затем варят ещё 10–15 минут после закипания. В конце вливают уксус, перемешивают, снимают с огня и дают остыть 10–15 минут.

Остывшее лечо разливают по стерилизованным пол-литровым банкам — выходит около четырёх штук и немного на пробу. Уксус, соль и сахар не только создают кисло-сладкий баланс, но и действуют как консерванты. Если у вас уксус другой концентрации, пересчитайте: для 70%-ной эссенции хватит 1 столовой ложки вместо 40 г 9%-ного уксуса, для 5%-ного умножьте 40 на 1,8 (72 г). Храните банки в прохладном месте до года. Альтернатива для новичков: используйте блендер вместо мясорубки для томатов, но всё равно протрите через сито для гладкости. Это лечо — идеальный способ сохранить урожай и удивить гостей ярким вкусом.